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St Jacques meunière aux amandes pour 4 personnes :
16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat principal)
50 g d'amandes effilées
2 gousses d'ail dégermées et finement ciselées
120 g de beurre doux d'excellente qualité (50 g pour poêler et 70 g pour la finition)
1 CàS d'huile de pépins de raisin
fleur de sel, poivre blanc
ciboulette fraîche hachée
Progression
1- Détacher les noix de St Jacques des coquilles, éliminer l'appareil digestif les barbes et réserver les noix.
2- Poêler les noix dans une meunière (50 g beurre + 1 CàS huile) moussante 1 mn par face maximum avec les amandes (attention à ne pas les brûler) puis ajouter l'ail et laisser très peu cuire pour éviter la montée de l'âcreté; poivrer au moulin. St Jacques et amandes ne doivent pas trop colorer
3- Faire fondre le beurre restant à part.
4- Répartir les noix de St Jacques et les amandes (sans la meunière) dans des assiettes chaudes et napper de beurre fondu. poser quelques grains de fleur de sel sur chaque noix et décorer avec les pluches de cerfeuil ou de la ciboulette hachée (le cerfeuil apporte une petite saveur citronnée parfaite) .
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch
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