1 – couper le poulet en morceaux et garder la
carcasse.
2 – bien faire
dorer les morceaux de poulet dans de l'huile (moitié olive, moitié arachide) et vider la graisse.
3 – saler, poivrer, ajouter les amandes, une dose de safran, 1 c à s de muscade et de cannelle en poudre.
4 –
arroser avec 1 bol d'eau et laisser
mijoter jusqu'à
cuisson du poulet (20 mn environ) .
5 – dans une cocotte, mettre à
revenir dans de l'huile d'olive et de l'huile d'arachide la
carcasse, le kilo d'oignons émincés, 2 doses de safran, 1 càs de muscade, 1 càs de cannelle, sel et poivre à feu très doux pendant 1h30 à 2h pour cuire les oignons.
6 – a mi-
cuisson, ajouter les raisins secs (ramollie dans de l'eau) .
7 – l'oignon est cuit quand il fond dans la bouche.
8 – une fois l'oignon cuit, retirer la
carcasse.
9 – ajouter ensuite les morceaux de poulet et le jus de
cuisson.
10 – servez accompagné de riz ou mieux de la graine de couscous.
