Madeleine
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pâte à madeleine (pour une vingtaine de madeleines) :
- 3 gros oeufs entiers fermiers
- 250 g farine type 55 tamisée
- 200 g sucre semoule ou 120g de Fructose*
- 125 g de bon beurre laitier
- 5 cl de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille*
- 1 sachet de levure chimique de 5,5g
- ou la moitié d'1 de 11g
Progression
1 - Dans un saladier mélangez le lait, le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le sucre vanillé.
2 - Lorsque votre pâte sera bien homogène ajoutez le beurre fondu. puis mélangez l'appareil pendant une bonne minute.
3 - Couvrez d'un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
4 - Préchauffez votre four à 220°c.
5 - Beurrez vos moules à madeleines (ou utilisez des moules souples) et remplissez à moitié, enfournez pendant 6 minutes à 220°(Th7-8) puis 4 minutes à 200°c.(Th6-7)
*Pour les personnes ayant un problème avec le sucre La fructose le remplacera et les gouttes d'extrait de vanille remplacera le sachet de sucre vanillé.
Dégustez vos madeleines chaudes ou froides.
Sachez aussi que les madeleines se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique et se dégustent alors comme des gâteaux secs.
Sachez aussi que cette recette si simple a exécuter fait partie du top 10 des recettes les plus consultées de notre site.
si vous voulez en savoir un peu plus nous vous invitons a découvrir l'histoire de la madeleine...
2 - Lorsque votre pâte sera bien homogène ajoutez le beurre fondu. puis mélangez l'appareil pendant une bonne minute.
3 - Couvrez d'un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
4 - Préchauffez votre four à 220°c.
5 - Beurrez vos moules à madeleines (ou utilisez des moules souples) et remplissez à moitié, enfournez pendant 6 minutes à 220°(Th7-8) puis 4 minutes à 200°c.(Th6-7)
*Pour les personnes ayant un problème avec le sucre La fructose le remplacera et les gouttes d'extrait de vanille remplacera le sachet de sucre vanillé.
Dégustez vos madeleines chaudes ou froides.
Sachez aussi que les madeleines se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique et se dégustent alors comme des gâteaux secs.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Madeleine :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Madeleine
Stefdrx (invité) 2020-01-08
Recette facile à réaliser. Et succulentes madeleines de surcroît. Merci beaucoup!!
Jacqueline Bruno . (invité) 2017-10-23
Ces madelaines sont vraiment très bonnes , à faire et à refaire . Merci monsieur Asfaux.
myriam_bry 2016-01-21
Tip top comme toutes vos recettes Chef !!! .... et celle ci même un débutant peut la réaliser les yeux fermés... alors 1.2.3... Patissez !!! :-))
Vous régalerez les petits comme les grands ^_*