Truite aux amandes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Truite aux amandes
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4.9/5 (10 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Truite aux amandes pour 6 personnes :

  1. 6 truites sauvages(type Fario) de 220 g à 260 g vidées par les ouïes nettoyées et séchées
  2. 80 g de beurre fermier avec une goutte d'huile
  3. 100 g d'amandes bio effilées
  4. le jus d'un citron non traité
  5. 50 g de beurre fermier 1/2 sel
  6. 2 cuillers de bon vinaigre ou un trait de jus frais de yuzu
  7. sel et poivre du moulin

Progression

1/ Sur votre plan de travail salez et poivrez vos truites puis passez les a la farine en tapotant pour en retirer l'excédent.

2/ Dans une grande poêle mettez 80 g de beurre avec une goutte d'huile? puis faites dorer les truites sur les 2 faces 5 minutes de chaque côté alors éteignez votre feu ,couvrez et laissez ainsi.

3/ Dans une autre poêle sans matières grasses faites torréfier 100 g d'amandes effilées puis réservez sur du papier absorbant .

4/ Lorsque vous êtes prêt a servir alignez vos truites sur un joli plat bien chaud puis remettez votre poêle à chauffer faites fondre vos 50g de beurre ,ajoutez vos amandes puis un peu de vinaigre ou le jus frais de yuzu et versez bouillant sur vos truites.

Servir par exemple avec des pommes nouvelles de Ré cuites a la vapeur d'eau de mer
bonne recette et bon appétit...

Bien sur si vous avez la chance en allant pêcher a la mouche sur une barque posée sur le magnifique Lac Pavin ou autres lacs de montagne vous aurez alors peut être un jour la chance d' y attraper un splendide et exceptionnel omble chevalier pour qui cette recette conviendra au mieux .
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credits photo : © Barbara Pheby - Fotolia.com

 



Les derniers commentaires sur la recette Truite aux amandes

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chef patrick  2017-03-13

Bonjour
Simple et délicieuse recette
a bientôt
Chef Patrick

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Martine17  2013-09-03

Merci Chef pour cette belle recette, mais je viens de la lire et je suis un peu prise par le temps, mais ça n'est que partie remise ! Je vous tiendrai au courant. Bonne soirée. A bientôt.

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chef patrick  2013-09-03

Bonjour Voici ma recette ,essayez de la suivre au pied et a la lettre car la qualité de vos produits mérite le meilleur traitement. Pour vider vos truites faites une petite entaille en bas et avec votre doigt ou une petite aiguille a tricoter,décrocher le bout de l'intestin puis par les ouïes en essayant de ne pas briser le petit fil du centre videz vos truites et enfoncez le robinet d'eau froide par la bouche pour en laver l'intérieur puis essuyez les et glissez 3 grains de gros sel dans chaque(guérande si vous avez) Pour 4 truites épluchez 4 pommes de terre moyennes puis taillez les en minuscules petits carrés versez dans une passoire et rincez les Allumez votre four a 200°(th7) Dans un plat allant au four faites fondre 40g de beurre et une tombée d'huile,dés que votre beurre sera meunière posez vos truites en accélérant votre feu marquez les 1 minute de chaque côté puis installez dans les espaces vides vos dés de pommes avec 1 échalote coupée en 2 salez et poivrez puis mettez au four a découvert 15minutes Sortez votre plat installez vos truites sur un plat chaud ou sur assiette les divines petites pommes autour puis au dernier moment faites chauffer 50g de beurre faites le meunière versez le brulant sur vos truites et avec une petite râpe a noix de muscade râpez un peu de zeste de citron. Voilà c'est simple mais il faut être méticuleuse je n'ose vous dire le gout des dés de pommes de terre et puis si vous avez après des champignons vous pourrez faire la même recette en y incorporant a la fin des dés de cèpes sautés ou de petites girolles bonne recette si vous les réussissez bien faites une photo et j'incorporais cette recette en vous en donnant bien sur la paternité a bientôt et dites moi Chef Patrick

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Martine17  2013-09-03

Elles font 250 grs pièce. Truite portion en somme. Biz.

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chef patrick  2013-09-03

Bonjour Juste une question:quelle taille et poids fait elle? A Bientôt je vous réponds en suivant Chef Patrick