Roulé de courgettes à la truite fumée

1- Laver et râper les courgettes en spaghettis (c'est mieux) ou en lanières (éplucheur) .
2- Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir les courgettes râpées (en plusieurs fois) , jusqu'à ce qu'elles aient rejeté toute l'eau. Saler et poivrer en fin de cuisson et mélanger.
3- Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la crème fraîche et la muscade. Ajouter la farine, le psyllium, mélanger puis verser les courgettes râpées.
4- Monter les blancs en neige (avec une pointe de sel) et les incorporer délicatement dans la préparation.
5- Verser le mélange sur un grand plat rectangulaire allant au four ou mieux une plaque à pâtisserie (voire la plaque lèche frites) et recouvert d'un papier de cuisson légèrement beurré.
Etaler uniformément.
6- Enfourner pour 20/22 min (200°c) . Le dessus doit être légèrement doré.
7- Sortir le plat du four et recouvrir toute la surface avec le fromage ail et fines herbes en l'étalant uniformément, puis recouvrir avec les tranches de truite fumée.
Ne pas retirer le papier de cuisson. Ne le retirer qu'au fur et à mesure qu'on enroule (dans le sens de la longueur) en serrant légèrement le « roulé ». Enrouler avec du film transparent (astuce: mouiller légèrement la table, étaler le film à la bonne longueur, posé délicatement le roulé et faire une papillote) .
Le mettre minimum 90 min au réfrigérateur.
Découper des tranches et servir avec une salade verte ou d'épinard.
Nota: La truite fumée peut- être remplacé par du saumon fumé.