Truite de rivière saumonée planchée

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Truite de rivière saumonée planchée
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Truite de rivière saumonée planchée pour de 4 a 6 personnes personnes :

  1. 1 Belle truite de rivière saumonée de 1kg a 1,2 kg environ
  2. 120g d'amandes effilées
  3. 1 combava*
  4. huile d'olives mures
  5. sel fin et poivre du moulin
  6. 1 belle noix de beurre 1/2 sel.

Progression

1) Préparez votre truite
a) Videz la puis rincez l'intérieur sous l'eau froide.
b) Levez les filets et la peau en glissant un couteau dessous et surtout gardez la tête et les arêtes*.
c) A l'aide d'une pince à épiler retirez les arêtes que vous trouverez en passant le doigt sur le filet.
d) Taillez chaque filet en 2 ou 3 tranches selon votre faim, versez un trait d'huile d'olive salez et poivrez puis filmez et rentrez au frigo jusqu'au moment de passer à table.

2) Voilà c'est l'heure, allumez votre plancha position 2 puis lorsqu'elle sera chaude, versez un trait d'huile d'olive et installez d'un côté les amandes de l'autre vos filets de truite cuisson 3 minutes avant de les retourner alors râpez le zeste du combava sur chaque filet et surtout en même temps remuez bien vos amandes afin qu'elles blondissent mais ne brulent pas, installez les sur vos filets cuisson 3 minutes, et ajoutez une petite noix de beurre sur chaque, servez rapidement sur des assiettes bien chaudes.

*On trouve maintenant du combava non seulement dans les belles épiceries mais aussi dans le rayon des fruits exotiques des supermarchés.

*En ce qui concerne les arêtes faites un petit court bouillon plongez les 2 minutes puis décortiquez la chair restant dessus assaisonnez avec par exemple un peu de mayonnaise aux herbes et vous aurez ainsi fait vos rillettes de truite a tartiner pour l'apéro.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch