Les oreilles de porc confites a l'alsacienne
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Les oreilles de porc confites a l'alsacienne pour 4 personnes personnes :
- 2 belles oreilles de porc confites
- 400g de choucroute crue bien lavée et essorée
- 1 oignon jaune émincé
- 2 cuillers de graisse d'oie 'ou de canard)
- 130g de lardons fumés d'oie(ou de canard)
- 1 grosse pomme de terre épluchée et taillée en 4 dans sa hauteur
- 75 cl de bière blonde
- thym en poudre et 2 feuilles de laurier
- sel (peu) poivre du moulin et quelques grains de genièvre.
Progression
1) Dans une grande cocotte allant au four versez votre graisse d'oie puis ajoutez votre oignon émincé le faire suer avec le thym et le laurier pendant 5 minutes puis
installez la choucroute salez légèrement puis mélangez avec vos lardons bien mélangez le tout.
2) Soulevez vos choux et en centre installez en quinconce vos 2 oreilles recouvrez les alors de vos choux puis enfoncez aux 4 coins vos pommes de terre.
3) Allumez votre four a 100°TH 3+°.
4) Mouillez votre choucroute avec votre bière et couvrez votre cocotte.
5) Direction votre four cuisson 3 heures alors éteignez le et attendez encore 30 minutes avant de l'ouvrir.
6) Alors délicatement sortez vos oreilles et vos pommes.
7) Installez votre choucroute dans des assiettes creuses bien chaudes, émincez vos oreilles et étalez les élégamment la pomme de terre taillée autour.
installez la choucroute salez légèrement puis mélangez avec vos lardons bien mélangez le tout.
2) Soulevez vos choux et en centre installez en quinconce vos 2 oreilles recouvrez les alors de vos choux puis enfoncez aux 4 coins vos pommes de terre.
3) Allumez votre four a 100°TH 3+°.
4) Mouillez votre choucroute avec votre bière et couvrez votre cocotte.
5) Direction votre four cuisson 3 heures alors éteignez le et attendez encore 30 minutes avant de l'ouvrir.
6) Alors délicatement sortez vos oreilles et vos pommes.
7) Installez votre choucroute dans des assiettes creuses bien chaudes, émincez vos oreilles et étalez les élégamment la pomme de terre taillée autour.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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