1) Emincez les oignons puis, faites-les colorer dans une grande poêle avec beurre et huile. lorsqu'ils auront pris une belle couleur ajoutez la cassonade et continuez la
cuisson encore 2 minutes puis débarrassez.
2) Epluchez les pommes surtout, ne les lavez pas, essuyez-les seulement et émincez-les.
3) Allumez votre four à 160°(th 5-6) ) .
4) Dans un plat creux allant au four (le creuset par ex) mettez une couche de pommes,
assaisonnez puis mettez une couche d'oignons et enfin une dernière couche de pommes
5) Délayez la chicorée avec le fond de volaille et versez sur vos pommes.
cuisson 1 h30 heure en surveillant régulièrement. si le dessus prend trop de couleur, couvrez d'un papier d'aluminium.
6) Déguster vos pommes a la boulangère comme on les mange chez Mamie Sophie de Tourcoing avec par exemple une saucisse « au couteau » rôtie et une bonne bière de garde
(pour l'alliance avec le goût sucré du caramel d'oignons)
bien sur vous pouvez si vous êtes originaire d'une autre région retirez la chicorée et remplacez le mouillage par du jus de boeuf(pot au feu) d'agneau ou de volaille(poule au pot)
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