Les Abricots Budida rôtis au romarin
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Sur pâte légère et Chantilly vanilléeCuisson :
Total :
Si vous trouvez ces petits abricots sur les étals n'hésitez pas ils sont juste top.
Abricots Budida rôtis au romarin pour 8 personnes :
- 1 kg(12 pièces) d'abricots lavés et essuyés et coupés en 2
- La pâte
- 4oeufs
- 150g de sucre semoule
- 1 yaourt bio nature
- 130 g de bon beurre fermier fondu
- 1 paquet de levure chimique mélangé a 180 g de farine type 55
- extrait de vanille Tahiti (si possible)
- Quelques gouttes d'Amaretto
- 1/2 litre de crème chantilly(voir recette)
- 8 brins de romarin du jardin (si vous avez)
- 30 g de beurre 1/2 sel
Progression
1) Allumez votre four a 180°(th6) et sortez votre plaque
2) Dans une calotte, cassez vos œufs, puis ajoutez le sucre ,blanchissez un peu , le yaourt nature remuez bien et versez en remuant la farine ;une pointe de sel et en dernier le beurre fondu.
3) Sur votre plaque posez un papier cuisson , la hauteur versée de pâte doit être de 2 a 3 cm.
4) Cuisson 16 minutes a mi-four.
5) Sortez la plaque et attendez un peu avant de la décoller du papier.
6) Augmentez le four a 210°(th7)
Dans cette même plaque alignez vos demis abricots avec un peu de beurre ½ sel dans chaque cavité laissez cuire 15 minutes, ils doivent être bien rôtis.
Dressage
Humectez votre biscuit d'Amaretto en donnant de petits coups de fourchette, divisez le en 8 rectangles
posez sur chaque assiette ce biscuit.
Puis a la poche ou au siphon dressez une belle épaisseur de chantilly et posez alors vos 3 demis abricots surmontés légèrement refroidis du brin de romarin.
Si vous aimez vous pouvez rajoutez quelques traits de caramel liquide salé.
Vous pouvez aussi pour vous avancer préparer pâte et abricots la veille.
2) Dans une calotte, cassez vos œufs, puis ajoutez le sucre ,blanchissez un peu , le yaourt nature remuez bien et versez en remuant la farine ;une pointe de sel et en dernier le beurre fondu.
3) Sur votre plaque posez un papier cuisson , la hauteur versée de pâte doit être de 2 a 3 cm.
4) Cuisson 16 minutes a mi-four.
5) Sortez la plaque et attendez un peu avant de la décoller du papier.
6) Augmentez le four a 210°(th7)
Dans cette même plaque alignez vos demis abricots avec un peu de beurre ½ sel dans chaque cavité laissez cuire 15 minutes, ils doivent être bien rôtis.
Dressage
Humectez votre biscuit d'Amaretto en donnant de petits coups de fourchette, divisez le en 8 rectangles
posez sur chaque assiette ce biscuit.
Puis a la poche ou au siphon dressez une belle épaisseur de chantilly et posez alors vos 3 demis abricots surmontés légèrement refroidis du brin de romarin.
Si vous aimez vous pouvez rajoutez quelques traits de caramel liquide salé.
Vous pouvez aussi pour vous avancer préparer pâte et abricots la veille.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : patrick.asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Les Abricots Budida rôtis au romarin
chef patrick 2013-07-12
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-abricots-budida-rotis-au-romarin-2075.htm bonjour
juste essayez!!!