Aiguillettes de magret et abricots planchés
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Aiguillettes de magret et abricots planchés pour 4 personnes personnes :
- 2 beaux magrets de mulard le gras presque tout paré, passés 10 minutes au congélateur.
- 8 abricots du Roussillon pas trop murs coupés en 2.
- 30g de raisins blonds secs juste bouillis 1 minute avec 5 cl de Sauternes (ou vin liquoreux) salés et poivrés.
- 1 belle tranche de jambon de Bayonne émincée finement (chiffonnade).
- sel fin,poivre du moulin,thym frais.
- huile d'olives mûre (si possible)
Progression
1) 1 heure avant, mettez vos magrets au congélateur pour qu'ils y restent 10 minutes.
2) Sur votre planche avec un bon couteau long tranchant, taillez 16 tranches puis étalez les sur un plat salez et poivrez ajoutez un peu de fleur de thym frais, versez un trait d'huile d'olives filmez et rentrez au frigo pour 45 minutes.
3) Prenez vos 1/2 oreillons d'abricots puis retirez une petite tranche sur la partie bombée afin qu'ils se tiennent bien à plat.
4) Voilà vos invités ont presque terminés leurs entrées, alors allumez votre plancha en position 4, d'un côté posez vos abricots côté face cuire 3 minutes puis remettre cavités en haut garnissez les de vos raisins macérés et surmontez d'un peu de chiffonnade de Bayonne.
5) Maintenant versez un trait d'huile d'olives dans l'autre moitié de la plancha et installez vos tranchettes de magret redonnez un coup de moulin cuisson rapide 1 minute de chaque côté.
6) Dans un grand plat chaud, installez vos abricots et chevauchez les d'une tranche de magret rôti.
Essayez et parlez moi ensuite de la réaction de vos convives(sourires)...
2) Sur votre planche avec un bon couteau long tranchant, taillez 16 tranches puis étalez les sur un plat salez et poivrez ajoutez un peu de fleur de thym frais, versez un trait d'huile d'olives filmez et rentrez au frigo pour 45 minutes.
3) Prenez vos 1/2 oreillons d'abricots puis retirez une petite tranche sur la partie bombée afin qu'ils se tiennent bien à plat.
4) Voilà vos invités ont presque terminés leurs entrées, alors allumez votre plancha en position 4, d'un côté posez vos abricots côté face cuire 3 minutes puis remettre cavités en haut garnissez les de vos raisins macérés et surmontez d'un peu de chiffonnade de Bayonne.
5) Maintenant versez un trait d'huile d'olives dans l'autre moitié de la plancha et installez vos tranchettes de magret redonnez un coup de moulin cuisson rapide 1 minute de chaque côté.
6) Dans un grand plat chaud, installez vos abricots et chevauchez les d'une tranche de magret rôti.
Essayez et parlez moi ensuite de la réaction de vos convives(sourires)...
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Aiguillettes de magret et abricots planchés
chef Patrick 2018-07-18
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/aiguillettes-de-magret-et-abricots-planches-2547.htm A Vos planchas!!
bonnes vacances a tous
Chef Patrick