5.0/5 (1 votes)

Mousse d'abricots

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Mousse d'abricots
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 4 heures

Mousse d'abricots :

  1. Pour 500g d'abricots dénoyautés
  2. (Bergeron bien murs si possible)
  3. Sirop
  4. 30cl d'eau
  5. 150 g sucre
  6. 1 jus de citron
  7. 25cl de crème liquide(30%)
  8. 2feuilles de gélatine trempées a l'eau froide
  9. un peu de Marasquin ou de Grand-Marnier
  10. (s'il n'y a pas d'enfants)

Progression

1) Mettez à bouillir l'eau, le sucre et l'alcool, puis à l'ébullition versez vos abricots et laissez cuire doucement 10 minutes.

2) Alors égouttez les pulpes d'abricots et passez votre jus au chinois (passoire) puis laissez refroidir complètement.

3) Dans un grand saladier, versez le jus froid (en en gardant 2 cuillers à soupe), et la crème liquide, direction le congélateur pour 8 minutes.

4) Dans une casserole, versez les 2 cuillers de sirop prélevé, puis a feu très doux mélangez vos feuilles de gélatine égouttées puis lorsqu'elles auront fondues versez ce jus gélatiné dans un bol et laissez refroidir a l'air libre.

5) Dans un grand saladier, mixez vos abricots ajoutez alors votre gélatine refroidie et réservez.

6) Sortez alors votre saladier de crème du congélateur et montez la en Chantilly ferme.

7) Alors petit à petit versez votre chantilly dans votre pulpe d'abricots en coupant et en soulevant avec une spatule en bois ou une maryse comme pour un soufflé.

Vous pouvez mouler cette jolie mousse dans de beaux verres, des petits ramequins, un grand moule ou un joli saladier et servez après au moins 4 heures de frigo
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch

voir aussi :

Les derniers commentaires sur la recette Mousse d'abricots

auteur
Répondre
chef patrick  2012-07-22

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mousse-d-abricots-1880.htm bonjour a toutes et tous
Recette gouteuse et facile profitez des affaires si on vous en propose des un peu murs


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.