Tarte à la tropézienne

1) Dans un grand saladier ou un batteur placez votre farine puis lui ajoutez le sel le sucre et les oeufs légèrement battus, mélangez bien puis incorporez la levure délayée au lait tiède et enfin le beurre pommade
puis pétrir pendant 6 à 7 minutes, couvrez d'un linge propre et laissez pousser (gonfler) pendant au moins 2 heures dans une pièce tempérée (chauffée) .

2) Après ce temps pétrissez-la 30 secondes de plus et installez-la dans un grand moule à tarte beurré et fariné et laissez «pousser» encore 1 heure

3) Allumez le four à 180°
dorez votre brioche au pinceau puis éparpillez dessus les cristaux de sucre cristallisé.
cuisson 35 minutes environ.

4) Préparation de la crème
a) Mettez a bouillir dans une casserole a fond épais le lait et l'intérieur gratté de la gousse de vanille, un peu de fleur d'oranger puis à l'ébullition retirez du feu et couvrez (infusion) .
b) Dans une calotte, versez vos 8 jaunes d'oeufs et le sucre semoule «blanchir» pendant 2 minutes au fouet puis ajoutez la farine tamisée remuez puis incorporez lentement le lait bouilli, enfin reversez l'ensemble dans la casserole et sur le feu sans cesser de remuer au fouet faites cuire 3 minutes et débarrassez dans un grand saladier.
c) Lorsque cette «pâtissière» sera encore tiède, au fouet, mélangez là au beurre pommade.
si quelquefois elle n'était pas lisse il faudrait alors la passer au tamis.

5) La tarte briochée est sortie du four, laissez-la refroidir, puis lorsqu'elle sera froide, la couper en 2 sur l'épaisseur, étalez toute la crème et recouvrir de l'autre moitié et rentrez le tout au réfrigérateur.

voila la recette Gaby
amitiés max*

mon père avait ajouté; pourquoi ne pas essayer de rajouter au centre abricots confits ou même fruits rouges



*Soustelle: chef à l'époque au Lucas-Carton berceau culinaire de mon père
*pâteux: nom un peu péjoratif donné aux pâtissiers par les cuisiniers
*Malinge; nom du pâtissier installé prés du restaurant familial.
*max: nom du chef pâtissier du Lucas-Carton