Tarte au Cantal

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Tarte au Cantal
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4.9/5 (9 votes)

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Cuisson :
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Comme chez les Escure à Fontanges

Une recette de tarte au Cantal pour le soir, servie avec une bonne salade et un petit coup de vin des Côtes d'Auvergne; simple et convivial.

Tarte au Cantal pour 4 à 6 personnes

  1. 1 fond de tarte brisée
  2. 125 g de Cantal Fermier « entre-deux » râpé
  3. 2 oeufs très frais
  4. 125 g de crème double fermière (épaisse)
  5. 40 g de noix torréfiées et légèrement concassées
  6. poivre du moulin
  7. pas de sel

Progression

1) Allumez le four à 200°(th6/7)

2) Mettez votre fond de tarte dans votre moule sur un papier sulfurisé puis emplissez de haricots secs quoique maintenant depuis prés de 10ans les billes en porcelaine ou les rubans de billes en inox ont remplacés nos haricots ,lentilles etc (cuisson à blanc pour ne pas que la pâte gonfle) et faire pré-cuire a mi four 15 minutes.

3) Pendant ce temps, mélangez les oeufs battus en omelette, la crème et le cantal et donnez un bon tour de moulin à poivre.

4) Sortez la tarte précuite du four, retirez vos haricots et versez votre mélange cantalou puis éparpillez vos débris de noix .

cuisson 20 minutes à 200°(th6+) c et dégustez cette tarte au cantal entre amis un soir d'hiver.
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credits photo : Chef patrick

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Tarte au Cantal :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                    

 



Les derniers commentaires sur la recette Tarte au Cantal

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DIEPPE  2010-05-16

bonjour je suis surprise que vous soyez aussi désinvolte voire mème aussi incorrecte envers toutes les personnes qui se trouvent sur se site qui est très sérieux et interressant. il serait dommage qu'a cause de vous ce site perde de son intéret.SI VOUS PRENEZ PART AU FORUM FAITES LE DE FACON APPROPRIEE ENVERS LES GENS ET LE CHEF PATRICK QUI A BEAUCOUP DE PATIENCE !

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adelinaK  2010-05-13

B0NJ0UR, 0ui m0i aussi je vous c0nseille la granny-smith tu verras c'est un régal !!!!! B0NNE J0URNEE

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chef patrick  2010-05-06

Bonsoir j'aime beaucoup les granny-smith(pommes vertes)taillées en petits dés afin d'y amener une pointe d'acidité au palais bonne recette poutous Chef Patrick

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DIEPPE  2010-05-06

bonsoir chef dans certaine tarte au fromage vous suggérez un ajout de pommes fruits .de préférence les sucrées ou acidulées? à bientôt

auteur
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GutesEssen  2009-10-12

Bonjour Chef! Et merci pour ce petit plus pour agrémenter ma future tarte !! :-) c'est vrai les billes et les rubans je les ai déjà vus, je vais à présent m'en procurer ! :+) Encore Merci pour vos suggestions, et .... je m'éfforcerais la prochaine fois de faire preuve d'un peu plus de discernement !! ;-) A Bientôt! Marie