Tarte aux blettes cantal et jambon
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Tarte fine jeunes blettes cantal et jambon a l'os pour 4 à 6 personnes :
- 1 abaisse ronde de feuilletage pur beurre
- 200 g de très jeunes pousses de blettes (du jardin si possible) bien lavées et émincées *
- 150 g de jambon à l'os artisanal taillé en gros lardons
- 100 g de cantal entre 2 sans la croute et taillé de même
- 50 g de noix juste concassées
- 50 g
- 20 cl de crème liquide (30%)
- 3 œufs de ferme entiers
- sel fin, poivre du moulin et une râpure de muscade.
Progression
1) Étalez votre rond de feuilletage sur votre moule puis avec une fourchette, piquez le fond, direction le frigo pour 30 minutes minimum.
2) Dans une sauteuse, versez le beurre puis lorsqu'il sera fondu, ajoutez vos émincées de blette, salez (peu) et poivrez puis faites suer doucement a couvert 10 minutes puis débarrassez et laissez refroidir.
3) Dans un saladier, cassez vos œufs, puis versez la crème, salez et poivrez, puis ajoutez la râpure de muscade et mixez juste pendant 15 secondes.
4) Allumez votre four à 190°C(th6+)
5) Sortez votre tarte du frigo puis tamisez-la du hachis de blettes, ajoutez les dés de jambon et de cantal, puis versez-y votre crème.
6) Cuisson à mi-four 35 à 40 minutes.
*Si vous utilisez de belles blettes, alors épluchez-les, émincez-les puis faites les blanchir cinq minutes.
2) Dans une sauteuse, versez le beurre puis lorsqu'il sera fondu, ajoutez vos émincées de blette, salez (peu) et poivrez puis faites suer doucement a couvert 10 minutes puis débarrassez et laissez refroidir.
3) Dans un saladier, cassez vos œufs, puis versez la crème, salez et poivrez, puis ajoutez la râpure de muscade et mixez juste pendant 15 secondes.
4) Allumez votre four à 190°C(th6+)
5) Sortez votre tarte du frigo puis tamisez-la du hachis de blettes, ajoutez les dés de jambon et de cantal, puis versez-y votre crème.
6) Cuisson à mi-four 35 à 40 minutes.
*Si vous utilisez de belles blettes, alors épluchez-les, émincez-les puis faites les blanchir cinq minutes.
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Le complément du chef patrick
Encore merci à mon ami Paul pour l'apport de son jardin des premières blettes de l'année.
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