4.8/5 (1 votes)

Gratinade blettes st jacques et aillets

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Gratinade blettes st jacques et aillets
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button
Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 4 personnes :

  1. 1 petite botte de blettes les feuilles supprimées* et taillées en rectangles de 5cm environ
  2. 12 belles coquilles st jacques coupées en 2 sur l'épaisseur
  3. 2 petits aillets* émincés finement
  4. 20 cl de lait entier
  5. 100g de mascarpone
  6. huile d'olives
  7. sel une pointe de poivre de Cayenne
  8. Parmesan fraîchement râpé

Progression

1)Faites cuire les blettes a la vapeur ou a l'anglaise, puis débarrassez sur une plaque avec un peu d'huile d'olives.

2) Dans une poêle versez 2 cuillers d'huile d'olives lorsque cela bien chaud posez vos st jacques salez et poivrez puis faites les sauter 1 minute puis égouttez les en gardant le gras sur une assiette.

3) Dans une casserole mettez a chauffer votre lait et le mascarpone poivrez de Cayenne mais ne salez pas puis au dernier moment ajoutez les aillets ciselés et coupez le feu.

4)Refaites chauffer la poêle avec le jus rendu des coquilles puis versez y vos blettes en les enduisant de cet élément odorant puis versez le tout dans votre crème de mascarpone faites chauffer en remuant puis dressez en la moitié dans un plat en faïence ou en terre posez alors vos st jacques poêlées (en en gardant un peu pour la déco)et complétez par le reste des blettes, parsemez de votre Parmesan et gratinez dans votre four placé en position gril.

*Gardez les feuilles vous vous en servirez comme des épinards ou pour confectionner des préparations du sud

*Les aillets sont les jeunes pousses vertes de l'ail on en trouve souvent en Charente(iles d'Oléron et de Ré) et vers le mois d'Avril.

Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

voir aussi :

A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.