Couteaux crème de curcuma et premiers aillets
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Couteaux et premiers aillets* récoltés près du port de la Flotte sur l'île de Ré
Couteaux crème de curcuma et premiers aillets pour 4 personnes :
- 800g de couteaux bien vivants
- 1 échalote finement ciselée(grise si vous pouvez
- 1 petite botte d'aillets
- 25cl de crème liquide (30%)
- 15 cl de vin blanc (des Charentes si possible)
- 1 cuiller a café de curcuma (Madagascar si possible)
- sel fin et sel de mer.
Progression
1) Dans votre évier faites couler de l'eau froide ajoutez 1 grosse cuiller de sel de mer puis versez les couteaux laissez 2 minutes puis récoltez les a la main et faites s' écouler l'eau recommencer alors 3 fois en tout car ces « petites bêtes » sont souvent pleines de sable bien sur si vous avez de l'eau de mer ce serait encore mieux.
2) Dans une grande casserole, versez le vin blanc, la crème, l'échalote hachée, un peu de sel et de poivre du moulin et le vert des aillets hachés, faites ainsi cuire cela 2 minutes puis ajoutez les couteaux couvrez et attendez qu'ils s'ouvrent entièrement, puis égouttez les en gardant le jus et décortiquez les en gardant quelques coquilles.
3) Alors passez ce jus, mettez le a réduire jusqu'à la bonne consistance puis ajoutez votre cuiller de curcuma et versez y vos couteaux décoquillés et faites juste un bouillon.
Finition
Installez sur chaque assiette vos plus belles coquilles et posez sur chaque 3 ou 4 couteaux, nappez de la sauce bouillante et finissez avec votre tige d'aillets taillés en fins filaments vous pouvez ajoutez autour pour égayer l'ensemble des dés de poivrons confits rouges verts ou jaunes etc etc.
* L'aillet est le nom donné au jeune plant d'ail dont la pulpe n'apparaît pas encore.
2) Dans une grande casserole, versez le vin blanc, la crème, l'échalote hachée, un peu de sel et de poivre du moulin et le vert des aillets hachés, faites ainsi cuire cela 2 minutes puis ajoutez les couteaux couvrez et attendez qu'ils s'ouvrent entièrement, puis égouttez les en gardant le jus et décortiquez les en gardant quelques coquilles.
3) Alors passez ce jus, mettez le a réduire jusqu'à la bonne consistance puis ajoutez votre cuiller de curcuma et versez y vos couteaux décoquillés et faites juste un bouillon.
Finition
Installez sur chaque assiette vos plus belles coquilles et posez sur chaque 3 ou 4 couteaux, nappez de la sauce bouillante et finissez avec votre tige d'aillets taillés en fins filaments vous pouvez ajoutez autour pour égayer l'ensemble des dés de poivrons confits rouges verts ou jaunes etc etc.
* L'aillet est le nom donné au jeune plant d'ail dont la pulpe n'apparaît pas encore.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2025 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Couteaux crème de curcuma et premiers aillets
bonjour Vous n'avez pas lu la recette il me semble, les aillets poussent dans mon jardin et les couteaux sont pêchés en face de chez nous quand au curcuma il me vient d'une petite plantation a Madagascar ou j'y ai des amis mais si vous avez besoin de quoique que ce soit n'hésitez pas a me le demander chez moi pas de copier/coller puisque depuis prés de 50ans je ne travaille qu'avec des denrées que je connais et que j'apprécie. a bientôt Chef Patrick
maria85 2024-03-04
Il semble que vous mentionnez deux éléments différents : "couteaux à la crème de curcuma" et "premiers aillets". Si vous cherchez des informations sur ces sujets :
Couteaux à la crème de curcuma : Il est possible que vous fassiez référence à une recette de cuisine. La crème de curcuma peut être utilisée comme sauce ou comme ingrédient dans différentes préparations. Pour préparer des couteaux à la crème de curcuma, vous pourriez envisager de faire sauter des couteaux (un type de mollusque marin) dans une sauce à base de curcuma, de crème et éventuellement d'autres épices ou ingrédients.
Premiers aillets : Les aillets sont des jeunes pousses d'ail. Ils sont récoltés avant que la plante ne produise des bulbes complets. Les aillets ont une saveur d'ail plus douce et sont souvent utilisés dans les salades, les sautés et les plats cuits à la vapeur. Ils peuvent être préparés de différentes manières, selon les préférences culinaires.
Si vous avez besoin de recettes spécifiques ou d'autres informations sur ces sujets, n'hésitez pas à demander !
chef patrick 2015-05-06
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/couteaux-creme-de-curcuma-et-premiers-aillets-2356.htm bonjour a toutes
recette facile goûteuse et spectaculaire