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Couteaux crème de curcuma et premiers aillets

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Couteaux et premiers aillets* récoltés près du port de la Flotte sur l'île de Ré

Couteaux crème de curcuma et premiers aillets pour 4 personnes :

  1. 800g de couteaux bien vivants
  2. 1 échalote finement ciselée(grise si vous pouvez
  3. 1 petite botte d'aillets
  4. 25cl de crème liquide (30%)
  5. 15 cl de vin blanc (des Charentes si possible)
  6. 1 cuiller a café de curcuma (Madagascar si possible)
  7. sel fin et sel de mer.
Couteaux crème de curcuma et premiers aillets
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Progression

1) Dans votre évier faites couler de l'eau froide ajoutez 1 grosse cuiller de sel de mer puis versez les couteaux laissez 2 minutes puis récoltez les a la main et faites s' écouler l'eau recommencer alors 3 fois en tout car ces « petites bêtes » sont souvent pleines de sable bien sur si vous avez de l'eau de mer ce serait encore mieux.

2) Dans une grande casserole, versez le vin blanc, la crème, l'échalote hachée, un peu de sel et de poivre du moulin et le vert des aillets hachés, faites ainsi cuire cela 2 minutes puis ajoutez les couteaux couvrez et attendez qu'ils s'ouvrent entièrement, puis égouttez les en gardant le jus et décortiquez les en gardant quelques coquilles.

3) Alors passez ce jus, mettez le a réduire jusqu'à la bonne consistance puis ajoutez votre cuiller de curcuma et versez y vos couteaux décoquillés et faites juste un bouillon.
Finition
Installez sur chaque assiette vos plus belles coquilles et posez sur chaque 3 ou 4 couteaux, nappez de la sauce bouillante et finissez avec votre tige d'aillets taillés en fins filaments vous pouvez ajoutez autour pour égayer l'ensemble des dés de poivrons confits rouges verts ou jaunes etc etc.

* L'aillet est le nom donné au jeune plant d'ail dont la pulpe n'apparaît pas encore.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Couteaux crème de curcuma et premiers aillets

auteur
Répondre
chef patrick  2015-05-06

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/couteaux-creme-de-curcuma-et-premiers-aillets-2356.htm bonjour a toutes
recette facile goûteuse et spectaculaire


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