4.8/5 (1 votes)

Poelee de st jacques et chanterelles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Poelee de st jacques et chanterelles pour 4 personnes personnes :

  1. 12 Belles coquilles st jacques bien nettoyées
  2. 300g chanterelles le bout des pieds coupés
  3. 20cl de fond de volaille
  4. 1 pointe de sauce soja
  5. 1 échalote ciselée
  6. beurre1/2 sel et huile d'olives
  7. sel fin et poivre du moulin.
Poelee de st jacques et chanterelles
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Versez un trait d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude posez vos coquilles salez et poivrez poêlez les 40 secondes de chaque côté, débarrassez sur un plat et couvrez les pour les laisser se reposer.

2) Dans la poêle (sans la nettoyer) mettez une belle noix de beurre 1/2sel puis lorsqu'il sera chaud, ajoutez les chanterelles salez et poivrez puis ajoutez l'échalote ciselée(3 minutes) alors posez dessus vos st jacques avec le jus éteignez et couvrez.

3) Faites chauffer votre fond de volaille avec quelques gouttes de sauce soja.

4) Dressez les coquilles sur 4 assiettes bien chaudes et versez dessus votre jus bouillant.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.