Gratinade de navets
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
et de pommes au genièvreCuisson :
Total :
Une recette régionale provenant de la région de Cambresis.
Gratinade de navets pour 6 personnes :
- 12 petits navets nouveaux des champs
- 3 pommes « reine de reinettes »
- sel et poivre du moulin
- 100 g de beurre 1/2 sel fin
- pour l'appareil :
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 dl de crème liquide 30%
- 3 cl d'alcool de genièvre
Progression
1)Epluchez puis creusez un peu les navets émincezles finement et faites les suer doucement au beurre, salez et poivrez et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
2) Epluchez alors les pommes puis émincez les finement et faites les sauter au beurre à la poêle puis assaisonnez et réservez.
3) Dans un plat en porcelaine mettez une couche de navets une couche de pommes
etc. jusqu'au bord, puis dans un saladier placez les jaunes ,la crème ,et l'alcool de genièvre ,mixez juste une quinzaine de secondesassaisonnez et .
Versez sur votre plat et attendez 2 minutes que cette crème pénètre bien les pommes et les navets.
4)Allumez votre four a 210°(th7)
5) Alors installez a mi four juste 10 minutes et servez lorsque le plat aura pris une belle couleur.
Cette gratinade de navets peut être mangée comme cela, en repas du soir elle peut aussi très bien se marier avec des rôtis de veau ou de porc. vous verrez, ne dites rien et attendez les réactions !
2) Epluchez alors les pommes puis émincez les finement et faites les sauter au beurre à la poêle puis assaisonnez et réservez.
3) Dans un plat en porcelaine mettez une couche de navets une couche de pommes
etc. jusqu'au bord, puis dans un saladier placez les jaunes ,la crème ,et l'alcool de genièvre ,mixez juste une quinzaine de secondesassaisonnez et .
Versez sur votre plat et attendez 2 minutes que cette crème pénètre bien les pommes et les navets.
4)Allumez votre four a 210°(th7)
5) Alors installez a mi four juste 10 minutes et servez lorsque le plat aura pris une belle couleur.
Cette gratinade de navets peut être mangée comme cela, en repas du soir elle peut aussi très bien se marier avec des rôtis de veau ou de porc. vous verrez, ne dites rien et attendez les réactions !
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credits photo : Potato and turnip gratin © Lilyana Vynogradova
Que boire avec un(e) Gratinade de navets :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Gratinade de navets
raymond13 2014-03-30
:-)MERCI patrick
chef patrick 2014-03-30
bonjour vous écrasez vos grains de genièvre ,vous les faites torréfier sans gras a la poêle puis vous ajoutez un peu de crème liquide vous cuisez 5 minutes puis vous passez au chinois voilà bonne recette Chef Patrick
raymond13 2014-03-30
je n'ai pas d'alcool de genievre ,est ce que je peux remplacer par des grains de genievre mariné(dans la creme par exemple)et ecrasé ?