Recette : Profiteroles sauce chocolat

1 Allumez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).

2 Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en carrés, et mettez à chauffer.

3 À l'ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine, remuez à la spatule et mélangez avec vigueur sur le feu pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords, puis débarrassez dans un bol.

4 Dans ce bol, ajoutez alors les 2 œufs un par un en les mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

5 Remplissez votre poche garnie d'une douille simple, puis sur une plaque en téflon ou sur un papier cuisson, couchez des petites boules espacées (coucher), puis à l'aide d'un pinceau dorez-les (dorure : jaune d'œuf + eau).

6 Cuisson 12 minutes, puis éteignez le four et laissez-les dedans jusqu'à leur complet refroidissement.

Préparation de la sauce chocolat

7 Dans une casserole au bain-marie, mettez 200 g de chocolat noir coupé en carrés, remuez au fouet et lorsqu'il est à peine fondu, ajoutez 15 cl de crème liquide et 10 cl d'eau minérale (l'ajout d'eau permet de conserver sa jolie couleur ébène sans atténuer les arômes magnifiques dégagés par le chocolat), un petit carré de beurre frais et une prise de cannelle en poudre. Gardez tiède au bain-marie.

8 Préparez au choix une crème pâtissière ou chantilly ou crème glacée à la vanille.

9 Lorsque vos profiteroles seront froides, soit vous les ouvrez en deux sur l'épaisseur pour les garnir de votre crème, soit avec votre douille vous perforez le cul de la profiterole pour les fourrer avec votre crème. Si vous les servez individuellement, prévoyez 3 profiteroles par assiette et versez la sauce au chocolat brûlante dessus.