Quenelles de chocolat sauce orange
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Quenelles de chocolat sauce orange pour 8 personnes:
- lait entier 25cls
- crème liquide 25cls
- gousse de vanille 1
- jaunes d'oeufs 3
- sucre 60 g
- chocolat à cuire à 70% de cacao 300g.
- ingrédients sauce orange.
- 1/2litre de jus d'orange
- 250 g de sucre
- 4 oeufs.
Progression
porter le lait à ébullition avec la crème et la gousse de vanille fendue.
verser sur les jaunes mélangés avec le sucre, incorporer la couverture fondue; mixer a petite vitesse l'appareil pour le lisser, réserver et laisser prendre au froid.
faire des quenelles à l'aide de cuillères trempées dans de l'eau chaude
procédé sauce orange:
porter 1/2litre de jus d'orange à ébullition, verser sur 4 oeufs (entiers) blanchis avec 250 g de sucre, et cuire comme une crème pâtissière.
voilà voilou un tés bon dessert pour les gourmands en tout genre !!!!facile à faire il est toute fois un peu riche.
adapter la taille des cuillères, donc des quenelles, selon vos convives et le repas servi !! pour la sauce orange les quantités sont généreuses, moi je ne fais que 25cls de jus.
pour la cuisson je ne porte pas à ébullition comme on doit le faire pour une pâtissière, je la cuit plutôt à la nappe comme une anglaise.
pour la présentation faire des quartiers d'oranges pelés à vifs et servir avec une petite tuile.
voilà j'espère que j'ai été assez clair dans mes explications !
l'auteur de la recette (le vrai...) est bruno pastorelli mof patissier !!!
verser sur les jaunes mélangés avec le sucre, incorporer la couverture fondue; mixer a petite vitesse l'appareil pour le lisser, réserver et laisser prendre au froid.
faire des quenelles à l'aide de cuillères trempées dans de l'eau chaude
procédé sauce orange:
porter 1/2litre de jus d'orange à ébullition, verser sur 4 oeufs (entiers) blanchis avec 250 g de sucre, et cuire comme une crème pâtissière.
voilà voilou un tés bon dessert pour les gourmands en tout genre !!!!facile à faire il est toute fois un peu riche.
adapter la taille des cuillères, donc des quenelles, selon vos convives et le repas servi !! pour la sauce orange les quantités sont généreuses, moi je ne fais que 25cls de jus.
pour la cuisson je ne porte pas à ébullition comme on doit le faire pour une pâtissière, je la cuit plutôt à la nappe comme une anglaise.
pour la présentation faire des quartiers d'oranges pelés à vifs et servir avec une petite tuile.
voilà j'espère que j'ai été assez clair dans mes explications !
l'auteur de la recette (le vrai...) est bruno pastorelli mof patissier !!!
credits photo : melted chocolate threads © Jultud
Le complément du chef patrick
recette classique copiée collée de Bruno forcément excellente Les données en grammes pour les liquides ne se donnent que dans les recettes professionnelles ou la densité a son importance donc pas dans celle-ci
Les derniers commentaires sur la recette Quenelles de chocolat sauce orange
Laurent ES 2010-10-22
Je tenais simplement a vous remercier Olivier et vous chef pour votre explication. Ici, pas besoin de couverture, les nuits redeviennent chaudes, ca va etre le bon moment pour la langouste... Bien a Vous. Laurent
chef patrick 2010-10-22
Bonjour Et en plus ce n'est même pas une de mes recettes(sourires) pour ce qui est d'allumer je trouve plutôt que le forum reste bien sage bon d'accord quand on parle de la Fondue par exemple les mots vrais et véritables arrivent en surnombre(re sourires) bonne recette et remontez un peu la "couverture"car le vent se fait frais Chef Patrick
Olivier33 2010-10-22
Bonjour, Le chocolat est désigné par le mot "couverture" (pour chocolat de couverture). Au premier paragraphe, "incorporer la couverture fondue", signifie donc : "incorporer le chocolat fondu". Voilà. Le chocolat était bien dans la recette, mais un peu dissimulé. Cordialement, O33