1) Allumez votre four à 170°C(th5+)
2) Dans une poêle sans gras, faites sauter en même temps dés de girolles et gésiers juste 30 secondes.
3) Beurrez légèrement vos petits moules (a crème caramel) salez et poivrez puis dispatchez le mélange gésiers girolles.
5) Cassez un œuf dans chaque en veillant bien de ne pas en briser le jaune.
6) Dans un plat creux tapissez le fond de papier journal* posez vos ramequins puis remplir d'eau bouillante autour à la mi-hauteur (bain marie) et installez le à mi-four pour 7 minutes de cuisson.
7) Pendant ce temps, faites réduire un peu la crème (1 minute) avec la poudre de cèpes salez et poivrez puis réservez.
8) 6 minutes sont passées, sortez alors vos ramequins, essuyez-les puis versez sur chaque un peu de la crème cépée et posez au centre la girolle gardée.
On peut servir avec de petites mouillettes de pain baguette rôties.
(*) C'est un vieux truc qui empêche l'eau de bouillir, rappelez-vous en lorsque vous ferez des crèmes « prises »(crème renversées flans etc) .
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