4.8/5 (1 votes)

Mignons de veau et sparassis crepus

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Mignons de veau et sparassis crepus pour 4 personnes personnes :

  1. 8 mignons de veau (sous la mère si possible) de 80g chaque
  2. 1 Sparassis crêpu* jeune de 400 a 500g maximum
  3. 2 échalotes (grises si possible) ciselées finement
  4. 10cl de vin blanc(Jura si possible)
  5. 50 g beurre 1/2 sel
  6. 20cl de crème liquide (30%)
  7. sel fin poivre du moulin
  8. 1trait de jus de citron ou une pincée de combava en poudre
Mignons de veau et sparassis crepus
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Préparez votre sparassis:
Coupez le pied puis mettez vous sous l'eau froide et avec un pinceau nettoyez en toute les aspérités séchez au torchon puis retirez les petits bouquets comme un chou fleur.

2) Dans une casserole versez vin blanc, crème, échalotes salez et poivrez puis a l'ébullition ajoutez vos champignons, couvrez et laissez ainsi suer cela 10 minutes et éteignez le feu.

3) Dans un sautoir mettez a fondre le beurre jusqu'à la couleur meunière puis posez vos mignons de veau, assaisonnez et cuisez en les marquant légèrement 5 minutes de chaque côté puis couvrez et laissez a couvert 10 minutes (repos) .

4) Voilà vos hôtes sont a table, retirez vos mignons sur un petit plat puis versez la sauce crème aux sparassis faites un bouillon, testez en l'assaisonnement puis ajoutez un trait de jus de citron jaune ou un peu de poudre de combava, enfin au dernier moment remettez vos mignons de veau, refaites juste une ébullition et servez dans de jolies assiettes creuses.

* Des conseils si vous trouvez ces champignons appelés aussi morilles des pins ou Choux fleurs ne prenez que les petits pieds(jusqu'à 500g) après ils seront caoutchouteux ce plat si vous le réussissez sera digne de figurer dans les meilleurs repas.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch



A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.