Crème Chantilly
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
On appelle crème à la chantilly une crème fraîche fouettée et sucrée.
Nombreux sont ceux qui valident la thèse que la crème chantilly fut inventé par l'illustre Vatel.
En ce 17 aout 1661 Fouquet donna une somptueuse réception pour le roi louis XIV pour y fêter l'inauguration du château de vaux le vicomte .
Molière et Lully composèrent pour l'occasion une comédie-ballet (les fâcheux), et pour le dessert Vatel proposa un nouveau dessert, une crème 'mousseuse' qui régala l'assistance et surtout le roi qui complimenta Fouchet.
L'appellation de Chantilly n'arriva que plus tard, alors que ce même Vatel officiait alors pour le prince de condé dans sa demeure de Chantilly.
Nombreux sont ceux qui valident la thèse que la crème chantilly fut inventé par l'illustre Vatel.
En ce 17 aout 1661 Fouquet donna une somptueuse réception pour le roi louis XIV pour y fêter l'inauguration du château de vaux le vicomte .
Molière et Lully composèrent pour l'occasion une comédie-ballet (les fâcheux), et pour le dessert Vatel proposa un nouveau dessert, une crème 'mousseuse' qui régala l'assistance et surtout le roi qui complimenta Fouchet.
L'appellation de Chantilly n'arriva que plus tard, alors que ce même Vatel officiait alors pour le prince de condé dans sa demeure de Chantilly.
pour 1/2 litre de crème chantilly :
- 1/2 litre de crème dites fleurette ou crème liquide 30% (si vous n'avez que de la crème épaisse déliez-la avec du lait bien froid)
- 50g de sucre semoule(ou Splenda)
- quelques gouttes d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
Progression
1) Versez votre crème dans un grand saladier et installez-la pour 5 minutes au congélateur. c'est le petit truc pour ne pas la rater.
2) Au fouet ou au batteur, montez-la bien ferme lorsqu'elle sera presque finie ajoutez le sucre et l'extrait de vanille (ou sucre vanillé) et finir de battre.
voilà c'est déjà fini ! vous pourrez parfumer cette crème au rhum, au café, au grand-marnier, au kirsch etc. le coté pratique étant que vous pourrez ajouter ces parfums au début de la préparation car cela n'empêchera pas la crème de monter.
Vous pouvez aussi y rajoutez 50gr de chocolat en poudre (van houten)
Savez vous que vous pouvez la faire aussi en mode salée il vous suffira de salez et de poivrez votre crème avant de la mettre au congélateur et même en y ajoutant un peu de vinaigre de riz ou de citron (pour les concombres ou saumon frais ou fumé par exemple) et bien sur de ne pas sucrer a la fin
2) Au fouet ou au batteur, montez-la bien ferme lorsqu'elle sera presque finie ajoutez le sucre et l'extrait de vanille (ou sucre vanillé) et finir de battre.
voilà c'est déjà fini ! vous pourrez parfumer cette crème au rhum, au café, au grand-marnier, au kirsch etc. le coté pratique étant que vous pourrez ajouter ces parfums au début de la préparation car cela n'empêchera pas la crème de monter.
Vous pouvez aussi y rajoutez 50gr de chocolat en poudre (van houten)
Savez vous que vous pouvez la faire aussi en mode salée il vous suffira de salez et de poivrez votre crème avant de la mettre au congélateur et même en y ajoutant un peu de vinaigre de riz ou de citron (pour les concombres ou saumon frais ou fumé par exemple) et bien sur de ne pas sucrer a la fin
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Les derniers commentaires sur la recette Crème Chantilly
Tumay (invité) 2016-03-01
Bonjour, crème liquide à 35% bien froide, 8 à 10% de sucre. Ne vous éloignez pas du batteur, elle monte rapidement ;-)
yoannniluge 2014-10-07
Bonjour, merci Chef pour votre réponse. J'ai vu votre message trop tard :/ et ai finalement opté pour votre recette de bavarois, que j'ai faite aux poires =) avec très peu de cognac (dans la chantilly du bavarois). C'était sympa mais mes couches de bavarois n'étaient pas assez épaisses au final selon moi pour contraster avec le choco... bon, je ferai mieux la prochaine fois et je garde précieusement votre recette !!!
chef patrick 2014-10-06
Bonjour Voici ma recette vous faites 1/2litre de crème pâtissière vous rajoutez a froid un peu d'alcool de poires d'autre part vous épluchez 2 grosses poires vous les coupez en gros carrés et vous faites sauter au beurre 1 minute puis débarrassées et refroidies vous montez 1/2 l de chantilly en ne sucrant pas trop vous ajoutez vos dés de poires dans la pâtissière vous mélangez doucement a la spatule en bois puis vous versez votre chantilly et vous mêlez comme un soufflé a la spatule en coupant et soulevant vous passez cela 10 minutes au congélateur bonne recette et a bientôt Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-patissiere-405.htm