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Goulash à la Hongroise

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux Plats traditionnels 1 Commentaires

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes
Total : 105 minutes

Je vous propose cette recette de goulash suite à une demande sur notre forum d'un membre de l'association « Des Disciplesd'Escoffier ».

Je ne pouvais que vous transmettre cette recette simple que la célèbre artiste Madame Katinka fit goûter au maître qui l'apprécia au plus au point
Je ne me suis uniquement permis juste qu'un ou deux raccords pour coller un peu plus a notre époque .

Goulash à la Hongroise du maître Escoffier pour 4 personnes :

1,2kg de Paleron de Boeuf taillé en 12 carrés de 100g environ
2 oignons épluchés et coupés en gros dés
500g de tomates mondées épépinées et coupées en quartiers
600g de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
100g de saindoux ou graisse de canard
6 g de bon Paprika*
un peu de fleur de thym
10g de sel

Progression

1) Allumez votre four à 180°C(th6)

2) Dans une cocotte allant au four, versez votre graisse puis faites-y revenir sans trop de couleur vos dés de viande, ajoutez vos oignons salez et ajoutez votre paprika versez vos dés de tomates et la prise de fleur de thym et laissez suer a couvert 10 minutes. Ajoutez alors 10 cl d'eau couvrez puis direction le four pour 1h30 de cuisson.

3) Versez ensuite 30 cl d'eau dans votre cocotte, rectifiez l'assaisonnement et disposez vos carrés de pommes de terre autour remettez couvert au four pour 25 minutes.

Voilà ce plat typique et convivial est prêt.

*Sa valeur gustative tient en grande partie a la qualité du Paprika le maître le voulait je cite : doux très parfumé et de couleur rose.

credits photo : © A.F.Touch

Le complément du chef patrick

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