St Jacques gambas et girolles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
St Jacques,Gambas et Girolles pour 4 personnes :
- 12 belles coquilles st jacques
- 12 belles queues de Gambas décortiquées a cru
- le petit boyau retiré
- 300g de girolles fraîches ou surgelées
- 1 gousse d'ail dégermée et taillée en pétales
- huile d'olives, beurre fin ½ sel
- sel, poivre du moulin, combava en poudre (si possible)
- poudre de piment d'Espelette.
Progression
1) Dans une poêle versez de l'huile d'olives, lorsqu'elle sera bien chaude installez vos coquilles st jacques et les gambas salez et poudrez de combava sur les st jacques et une pointe d'Espelette sur les gambas cuisson 1 minute de chaque côté puis débarrassez sur un plat et couvrez.
2) Remettez la poêle sur le feu puis versez vos girolles fraîches ou surgelées ajoutez vos pétales d'ail salez(peu) et poivrez cuisson 4 minutes ajoutez une belle noix de beurre ½ sel puis retirez vous du feu et couvrez.
4) Au bout de 5 minutes mettez a chauffer votre poêle ré installez au centre vos girolles, puis de chaque côté st jacques et gambas ajoutez dessus le jus rendu par celles ci, faites alors chauffez 2 minutes et servez au centre de la table.
Belle recette empreinte de simplicité, uniquement basée par la communion des goûts entre ces 3 ingrédients en ne gardant que l'essentiel.
Essayez juste une fois et dites moi.
2) Remettez la poêle sur le feu puis versez vos girolles fraîches ou surgelées ajoutez vos pétales d'ail salez(peu) et poivrez cuisson 4 minutes ajoutez une belle noix de beurre ½ sel puis retirez vous du feu et couvrez.
4) Au bout de 5 minutes mettez a chauffer votre poêle ré installez au centre vos girolles, puis de chaque côté st jacques et gambas ajoutez dessus le jus rendu par celles ci, faites alors chauffez 2 minutes et servez au centre de la table.
Belle recette empreinte de simplicité, uniquement basée par la communion des goûts entre ces 3 ingrédients en ne gardant que l'essentiel.
Essayez juste une fois et dites moi.
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credits photo : patrick Asfaux
Les derniers commentaires sur la recette St Jacques gambas et girolles
Bonjour Bravo continuez!!! a bientôt Chef Patrick
Très bien cette recette faite ce jour pour 7 personnes: chacun des 3 produit garde son goût et sa particularité. Servi à l'assiette et arrosé du jus rendu par les fruits de mer, ce fut un vrai bonheur pour les yeux et les papilles.St jacques
zebulondelyon 2015-01-16
:o)Bonjour Chef, n'étant pas professionnel, je n'ai jamais pu visiter le SIRHA, j'ai juste bénéficié des bouchons créés par sa très grande fréquentation (c'est pas top)! Si vous avez 1 invitation à m'envoyer, je suis preneur, et avec grand plaisir je viendrais vous saluer. Zebulon, un gône de LYON