1. Mettez à chauffer à feu moyen l'huile dans une poêle à poisson.
2. Faites frire les sardines en deux fournées, 4/6 minutes de chaque côté selon grosseur.
3. Retirez-les une par une en les égouttant au-dessus de la poêle. Rangez-les à plat côte à côte dans une terrine en terre ou en verre. Salez, poivrez, et parsemez le thym à chaque couche. Vous pouvez superposer jusqu'à 3 couches, en inversant le sens des poissons.
4. Laissez l'huile tiédir et filtrez-la.
5. Remettez l'huile sur feu moyen et quand elle grésille faites revenir dans l'ordre l'ail, le piment, les clous de girofle, les grains de poivre, le laurier, puis le persil. Cuisez 5 minutes.
6. Ajoutez le vinaigre et l'eau. Augmentez le feu et laissez bouillir 1 minute.
7. Versez le contenu de la poêle bien chaud sur les poissons. Le liquide doit légèrement recouvrir la couche du dessus. Répartissez bien les aromates.
8. Couvrez hermétiquement. Laissez refroidir.
9. Mettez au frais 5 jours minimum avant de consommer. A partir du 6ème jour, sortir la terrine 2/3h avant consommation. Cette préparation se garde encore 15 jours au frais.
credits photo : ©frederique perez-A.F.Touch
