D'autres recettes de Agneau et mouton

Carré d'agneau basse température

Ivan Agneau et mouton 28 Commentaires

5.0/5 (24 votes)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes
Total : 105 minutes

Carré d'agneau cuisson basse température pour 4 à 6 personnes :

2 carrés d'agneau d'environ 400 g. demandez à votre boucher de les manchonner et de les détalonner)
Une noix de beurre
1 c à s de romarin
Sel poivre du moulin
huile d'olive

Progression

1) Une demi heure avant sortez votre viande du réfrigérateur.

2) Allumez votre four à 80°(th3) et placez-y votre plat de cuisson vide.

3) Assaisonnez votre viande au sel fin et poivre du moulin.

4) Dans une poêle bien chaude déposez une noix de beurre et un peu d'huile et faites saisir sur toutes ses faces en insistant sur la partie grasse la viande environ 4 minutes, puis, posez vos carrés d'agneau dans votre plat chaud saupoudrez de quelques brins de romarin et enfournez au milieu de four.

5) Cuisson 1 heure 30 minutes.

Si vous le souhaitez vous pouvez faire patienter votre carré d'agneau couvert d'un papier d'alu au four à 40°c pendant une heure supplémentaire.

Le complément du chef patrick

Une approche de cuisson excellente aussi sur les viandes de boeuf par exemple le seul critère pour mon éventuelle réserve tient au fait qu'il faut vraiment acheter des viandes de bonne qualité pour obtenir un résultat "Top"

Les derniers commentaires sur la recette Carré d'agneau basse température

Répondre
miyosi (invité) 2014-04-19

personnellement je cuisine toujours à base temperature par infra rouge poisson legumes viande crustacés pour ne pas détruire les vitamines et les oligo éléments

Répondre
chef patrick 2012-04-27

bonjour Comment avec une chaleur de 80° vos carrés peuvent ils être autrement que rosés? a mon avis un jour étalonnez votre four avec un thermomètre car il semble trop fort a bientôt Chef patrick

Répondre
lelouprouge (invité) 2012-04-26

Et voilà, une recette très delicieux pour acompagner un bon vin. J'habite au Pèrou et j'adore la gastronomie française. Merci beaucoup pour votre recette. À bientôt!!

Répondre
jmarc24250 2012-01-23

Voilà Chef, plat apprécié à l'unanimité ! Un seul bémol, mon four (une gazinière ménagère) qui commence ses indications de température à 150°! Donc, j'y ai mis au plus bas en laissant la porte entrouverte. Après cuisson, le résultat était correct, viande rosée, très tendre et juteuse mais il manquait un rien de chaleur et de cuisson. La prochaine fois, j'y mettrai à 150°. Pensez-vous que 30 minutes de cuisson est raisonnable - ou c'est trop ?

Merci encore, Chef!

Jmarc24250