Quatre-quarts au citron
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
1 quatre-quarts pour 6 personnes Cuisson :
Total :
- 125 gr de sucre
- 2 oeufs
- 125 gr de beurre
- 125 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 1 jus de citron + son zeste
Progression
1) Epluchez le citron sans entamer la peau blanche puis, émincez finement la peau (filaments) mettez-la à blanchir (bouillir) 1 min puis égouttez et hachez très fins.
2) Préchauffez votre four à 180°(th6) .
3) Mélangez les 2 jaunes et 100 gr de sucre (blanchir) puis le beurre fondu, la farine, la levure
et enfin le jus du citron et les zestes hachés.
montez les 2 blancs en neige puis à la fin les serrer avec les 25 gr de sucre restant.
incorporez délicatement vos blancs à votre l'appareil à quatre-quarts en coupant et en soulevant avec une spatule en bois.
4) Versez dans un moule à cake en téflon ou flèxipan et cuisez 35 min environ.
lorsque vous piquez avec une aiguille elle doit être sèche et chaude.
toujours bienvenu, ce quatre-quarts au citron peut vous rendre service à toutes heures: le matin au petit déjeuner le midi avec une petite glace ou à 4 heures avec un thé ou un bon chocolat chaud...
2) Préchauffez votre four à 180°(th6) .
3) Mélangez les 2 jaunes et 100 gr de sucre (blanchir) puis le beurre fondu, la farine, la levure
et enfin le jus du citron et les zestes hachés.
montez les 2 blancs en neige puis à la fin les serrer avec les 25 gr de sucre restant.
incorporez délicatement vos blancs à votre l'appareil à quatre-quarts en coupant et en soulevant avec une spatule en bois.
4) Versez dans un moule à cake en téflon ou flèxipan et cuisez 35 min environ.
lorsque vous piquez avec une aiguille elle doit être sèche et chaude.
toujours bienvenu, ce quatre-quarts au citron peut vous rendre service à toutes heures: le matin au petit déjeuner le midi avec une petite glace ou à 4 heures avec un thé ou un bon chocolat chaud...
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Que boire avec un(e) Quatre-quarts au citron :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Quatre-quarts au citron
chef patrick 2011-11-21
bonjour il ne faut pas rajouter trop de citron par contre vous pouvez prélever des zestes les tailler en minuscules petits carrés et les ajouter dans votre pâte bonne recette et a bientôt Chef Patrick
phillis 2011-11-20
Merci pour cette recette délicieuse,facile à réussir, un regret le goût du citron n'est pas assez prononcé pour moi (j'adore le citron !) Je rajouterais bien un second jus mais j'ai entendu dire que trop de citron empêche la levure chimique d'agir.... Qu'en pensez-vous ?
Fanfan BIS 2011-08-23
Excellent,le vrai goût du quatre-quarts,quantité pour un petit gâteau,je l'ai fait nature mais déposé sur des rondelles d'ananas,c'était délicieux.