Consommé de volaille rôtie

A préparer la veille ou le matin pour le soir
1- Dans une très grande cocotte, mettez une noix de beurre puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bruns foncés, en effet ce sont eux qui donneront la couleur à votre consommé.

2- Ajoutez alors votre carcasse de volaille un peu concassée, laissez suer à couvert pendant 5 minutes puis mouillez avec 3 litres d'eau froide.
A l'ébullition ajoutez une pincée de fleur de thym, la feuille de laurier, le sel (peu), le poivre, les 2 carottes coupées en 2, et le jus de votre poulet rôti si vous en aviez gardé.

3- Cuisson 30 minutes à faible ébullition. Retirez régulièrement à la louche le gras et les impuretés surnageant (dépouiller) .

4- Retirez ensuite votre cocotte du feu, en extraire les carottes, puis, passez doucement votre consommé au chinois(passoire fine) . Laissez-le refroidir à température ambiante puis au frigo.

5- Préparez votre garniture, taillez votre courgette crue et vos carottes cuites en tout petits cubes (petite mirepoix) et réservez au frigo.

6- Quelques heures ont passées, sur votre consommé un disque de gras se sera formé retirez-le délicatement à la cuiller.

7- 20 minutes avant de manger : Faites bouillir votre consommé, rectifiez l'assaisonnement et à l'ébullition versez vos Trofiette liguri* pour 10 minutes de cuisson.

8- Ajoutez ensuite vos petits pois frais (ou surgelés) vos dés de carottes et de courgettes pour 2 minutes supplémentaire de cuisson.
Servez immédiatement en soupière (pour en apprécier les textures) .

Et franchement, dites moi si après cela vous ne lancerez pas un regard intéressé à chaque fois que vous verrez une belle carcasse de volaille (sourires) et puis si vous voulez vraiment faire chic rien ne vous empêche d'y ajouter quelques dés de volailles cuites qui en feront un vrai consommé"riche"...


(*) Les Trofiette Liguri sont des pâtes italiennes (de la région de Gênes) de blé dur que j'aime beaucoup elles ressemblent a de minuscules croissants au beurre. Ces pâtes sont très présentes dans les magasins de produits italiens, si vous n'en trouvez pas remplacez les par des petites coquillettes ou des petits macaronis par exemple.