Moutarde aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Pour un grand pot de moutarde aux cèpes :
- 80g de graines de moutarde jaune
- 20g de graines de moutarde noire
- 18 cl de vinaigre de miel (ou de cidre)
- 10 cl d'eau
- 25 g de farine
-
mixés très fins ensemble :
- 6 g de poivre blanc
- 2 clous de girofle
- 15 g de cèpes secs
- 18 g de sel fin
- 10 cl d'huile de noisettes (si possible)
Progression
Préparation la veille:
1) Dans une casserole inox mettez a bouillir le vinaigre l'eau, le mixé (poivre cèpes et girofle)
et le sel fin faites 1 minute d'ébullition puis versez sur les graines de moutarde qui ont été mises dans un saladier, couvrez et laissez infusez jusqu'au lendemain
Le lendemain:
2) Mixez votre mélange puis juste avant la fin retirez 1 grosse cuiller a soupe du mélange
lorsque votre mélange sera en pâte, versez alors la farine, l'huile, une pointe de sel mixez complètement testez l'assaisonnement puis ajoutez et mélangez votre cuiller de mélange que vous aviez gardé.
Entreposez dans un grand pot fermé au frigo puis le 4eme jour commencer a la déguster...
1) Dans une casserole inox mettez a bouillir le vinaigre l'eau, le mixé (poivre cèpes et girofle)
et le sel fin faites 1 minute d'ébullition puis versez sur les graines de moutarde qui ont été mises dans un saladier, couvrez et laissez infusez jusqu'au lendemain
Le lendemain:
2) Mixez votre mélange puis juste avant la fin retirez 1 grosse cuiller a soupe du mélange
lorsque votre mélange sera en pâte, versez alors la farine, l'huile, une pointe de sel mixez complètement testez l'assaisonnement puis ajoutez et mélangez votre cuiller de mélange que vous aviez gardé.
Entreposez dans un grand pot fermé au frigo puis le 4eme jour commencer a la déguster...
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credits photo : © jeff gynane - Fotolia.com
Les derniers commentaires sur la recette Moutarde aux cèpes
chef patrick 2012-12-24
Bonjour a toutes et tous
Pourquoi ne prépareriez vous pas vous même cette moutarde gourmande?
chef patrick 2011-12-16
Bonjour Dans tous les supermarchés (rayons Bio)ou les épiceries fines a bientôt et dites nous Chef Patrick
Berguette (invité) 2011-12-16
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/moutarde-aux-cepes-1640.htm Bonjour chef Patrick,
Où puis-je trouver des graines de moutarde?
Bonne journée. Cordialement