Citron Soufflé
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Citron Soufflé :
- 2 jus de citron
- 4blancs d'oeufs,
- 10cl de crème fleurette,
- 75g de sucre,
- 4 jaunes d'oeufs,
- 50gr sucre glace
- 20g de maïzena,
- 40grs de sucre pour la meringue
Progression
préparer l'appareil:
1 - blanchir 4 jaunes + maïzena + sucre (40 g),
2 - faire bouillir les jus de citron et la crème fleurette, délayer 1 avec un peu de 2,
3 - remettre dans la casserole et cuire à la nappe,
préparer la meringue italienne:
1 - monter les blancs d'oeufs fermes,
2 - faire un sirop à 120°c avec le sucre,
3 - verser doucement en filet le sirop sur les blancs et continuer de fouetter jusqu'a total refroidissement
mélange:
1 - incorporer délicatement la meringue à l'appareil en veillant à ce que les 2 préparations soient chaudes identiques,
5 - verser l'appareil dans 6 petits moules (porcelaine)
6 - saupoudrer de sucre glace,
7 - cuire à four moyen pendant 15mn environ,
8 - surveiller et servir aussitôt.
1 - blanchir 4 jaunes + maïzena + sucre (40 g),
2 - faire bouillir les jus de citron et la crème fleurette, délayer 1 avec un peu de 2,
3 - remettre dans la casserole et cuire à la nappe,
préparer la meringue italienne:
1 - monter les blancs d'oeufs fermes,
2 - faire un sirop à 120°c avec le sucre,
3 - verser doucement en filet le sirop sur les blancs et continuer de fouetter jusqu'a total refroidissement
mélange:
1 - incorporer délicatement la meringue à l'appareil en veillant à ce que les 2 préparations soient chaudes identiques,
5 - verser l'appareil dans 6 petits moules (porcelaine)
6 - saupoudrer de sucre glace,
7 - cuire à four moyen pendant 15mn environ,
8 - surveiller et servir aussitôt.
credits photo : © olyina
Le complément du chef patrick
recette assez technique veillez a les mettre au four a 170°(th6) au moment de servir le fromage
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