Ormeaux sautés
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Une recette pour aftouch-cuisine du chef est sylvain Bel, membre comme moi de l'association des cuisiniers Français. Cuisson :
Total :
Ormeaux sautés pour 4 personnes :
- 8 Ormeaux
- 25 cl de fumet de poissons préparé
- 10 cl de crème liquide 30%
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 1 cuiller à soupe de sauce anglaise
- 1 cuiller à soupe de cognac
- sel poivre du moulin
- huile d'olives
- ciboulette et verts de petits oignons
Progression
Préparation des ormeaux:
1) Nettoyez bien les ormeaux, lavez les à grande eau méticuleusement, battez les pour les attendrir, mais sans les taper trop fort auquel cas vous les éclateriez.
2) Coupez les chairs en lamelles de 2 à 3 millimètres, réserver .
La sauce:
3) Faire réduire le fumet de poissons avec du jus d'ormeaux si vous avez, puis liez à la maïzena à consistance voulue, ajoutez la sauce soja, la sauce anglaise, 1 cuiller à soupe de cognac, la crème fraîche, poivre, sel
Cuisson:
4) Faire sauter à feu vif dans de l'huile d'olives 2 à 3 minutes les lamelles d'ormeaux.
5) Puis égouttez dans une passoire.
6) Versez les dans une cocotte, puis verser la sauce dessus ajouter des sommités d'oignons verts ciselés, et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Finitions:
Verser dans un plat de service la préparation, parsemer de ciboulette ciselée.
Facultatif:
Vous pouvez servir ce plat accompagné de pousses de soja juste sautées.
1) Nettoyez bien les ormeaux, lavez les à grande eau méticuleusement, battez les pour les attendrir, mais sans les taper trop fort auquel cas vous les éclateriez.
2) Coupez les chairs en lamelles de 2 à 3 millimètres, réserver .
La sauce:
3) Faire réduire le fumet de poissons avec du jus d'ormeaux si vous avez, puis liez à la maïzena à consistance voulue, ajoutez la sauce soja, la sauce anglaise, 1 cuiller à soupe de cognac, la crème fraîche, poivre, sel
Cuisson:
4) Faire sauter à feu vif dans de l'huile d'olives 2 à 3 minutes les lamelles d'ormeaux.
5) Puis égouttez dans une passoire.
6) Versez les dans une cocotte, puis verser la sauce dessus ajouter des sommités d'oignons verts ciselés, et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Finitions:
Verser dans un plat de service la préparation, parsemer de ciboulette ciselée.
Facultatif:
Vous pouvez servir ce plat accompagné de pousses de soja juste sautées.
credits photo : © Tsuboya
Les derniers commentaires sur la recette Ormeaux sautés
chef patrick 2010-12-27
Bonjour
Je trouve la recette du chef Sylvain Bel excellente car comme vous il ne les cuit pas trop
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick
damomo 2010-12-26
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/ormeaux-sautes-1121.htm les ormeaux en fines lamelles sont en qq secondes ds de l huile ou du beurre chaud