Préparation des ormeaux:
1) Nettoyez bien les ormeaux, lavez les à grande eau méticuleusement, battez les pour les attendrir, mais sans les taper trop fort auquel cas vous les éclateriez.
2) Coupez les chairs en lamelles de 2 à 3 millimètres, réserver .
La sauce:
3) Faire réduire le fumet de poissons avec du jus d'ormeaux si vous avez, puis liez à la maïzena à consistance voulue, ajoutez la sauce soja, la sauce anglaise, 1 cuiller à soupe de cognac, la crème fraîche, poivre, sel
Cuisson:
4) Faire sauter à feu vif dans de l'huile d'olives 2 à 3 minutes les lamelles d'ormeaux.
5) Puis égouttez dans une passoire.
6) Versez les dans une cocotte, puis verser la sauce dessus ajouter des sommités d'oignons verts ciselés, et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
Finitions:
Verser dans un plat de service la préparation, parsemer de ciboulette ciselée.
Facultatif:
Vous pouvez servir ce plat accompagné de pousses de soja juste sautées.
credits photo : © Tsuboya
