Aiguillettes de poule de marans au citron

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Aiguillettes de poule de marans au citron
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Aiguillettes de poule de marans au citron pour 4 personnes personnes :

  1. 4 beaux filets de poule de Marans*
  2. 1 garniture de bouillon
  3. thym laurier un petit oignon taillé en mirepoix
  4. 1 petite carotte taillée de même
  5. 1 petit morceau de gingembre de même
  6. sel et poivre du moulinet poivre concassé
  7. 1 citron non traité taillé en tranches minces
  8. 1 concombre bio épluché et taillé en lanières fines a la mandoline
  9. 4 feuilles de menthe ciselées
  10. 1 peu de beurre 1/2 sel
  11. 20cl de crème liquide 30%.

Progression

1) Dans une casserole versez 50cl d'eau de source froide, salez ajoutez un peu de poivre concassé puis versez votre garniture, les rondelles de citron et les filets de poule a partir de l'ébullition comptez 18 minutes en n'oubliant pas d'écumer sans cesse, alors éteignez et couvrez (5 a 6 minutes)

2) Pendant ce temps dans une casserole mettre une belle noix de beurre, faire suer pendant 3 minutes vos lanières de concombres salez, poivrez puis ajoutez la menthe, éteignez le feu et couvrez .

3) Retirez vos filets de poule et gardez les au chaud puis passez en appuyant bien fort votre bouillon puis mettez le a réduire en ajoutant la crème jusqu'a ce que l'ensemble soit bien crémeux et au dernier moment vous ajouterez quelques gouttes de jus de citron.

4) Alors au moment de passer a table dressez sur 4 assiettes chaudes les lanières de concombre au fond un peu de poule taillée en dés puis de belles tranches de suprêmes, nappez de votre sauce bouillante et surmontez d'une rondelle de citron cuite.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch