1) Faites la farce:
Mélangez la viande hachée et les foies de volaille, ajouter le pain l'ail les oignons le persil salez (très peu) et poivrez, puis vos dés de Bayonne et vos oeufs malaxez bien puis garnissez de cette
farce l'intérieur de la poule et refermez en faisant un point de ficelle*.
2Massez votre poule avec le jus de citron puis posez la avec le pied de porc dans un faitout placez alors le
bouquet garni, et quelques clous de girofle, versez un grand volume d'eau (10cm au dessus) salez et poivrez puis ajoutez vos légumes bien nettoyés taillés assez gros, portez à ébullition et doucement, laissez cuire 1h puis ajoutez les pommes de terre les morceaux de panais les poireaux et les feuilles de choux et continuez 40 minutes sans cessez d'écumer.
3) Sortir alors la poule, découpez la et dressez la sur un joli plat creux, désosser le pied de porc et coupez le en gros morceaux posez les autour des morceaux de volaille puis sortez enfin votre farce et tailler la tranches.
4) Passez alors le bouillon au chinois étamine installez vos légumes autour de votre plat, versez un peu de bouillon dessus et servez le reste en soupière a part pour le bouillon et le reste des légumes en saladier.
*On peut aussi envelopper cette volaille en la citronnant dans un linge bien propre pour en accentuer la blancheur et se servir de cette base de farce pour des poules des dindes des chevreaux etc etc
credits photo : ©Olivier Dautry -A.F.Touch
