Accord vin mets Origine : Bourgogne
Les Mouilles 69840 JULIENAS
Le moulin à vent 71570 ROMANèCHE-THORINS
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Morue 16 Commentaires
Acras antillais de morue pour 6-8 personnes :
400 g de morue (d'atlantique si possible), soigneusement dessalée
180 g de farine
1 sachet de levur...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 1 Commentaires
Une recette simple goûteuse et bon marché : Les aiguillettes de Langues de Porc traitées à « la charcutière »*, brochette de haricots de Soissons*....
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 7 Commentaires
Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 3 Commentaires
Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet.
de belle viande charolaise découpez le en gros carrés et laissez les mariner 2 heu...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 49 Commentaires
Comme son nom l'indique la Carbonnade Flamande est une recette en provenance du nord de la France.
Carbonnade flamande pour 6 personnes :
1,5 kg ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 7 Commentaires
La recette des cœurs de veau farcis comme à st Adèle provient de notre menu spécial Canada.
Cœurs de veau farcis comme à st Adèle pour 6 personnes ...
Daube béarnaise pour 8 personnes
2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple) taillée en gros cubes
2 pieds de veau coupés en 2
1 couenne de...
Porc 4 Commentaires
mignon de porc moutarde et pastis pour 2 personnes :
350 g de filet mignon
moutarde forte.
6 pruneaux d'agen
5 cl environ de pastis
3 c à s d'...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 9 Commentaires
Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes :
600gr de gras double prêt à cuire
1 tranche de jarret de veau de 600gr
50gr de parme...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 9 Commentaires
Une bonne caqhuse (rouelle picarde) pour 6 personnes :
1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg
800 g d'oignons d...
Lapin farci pour 6 personnes :
1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés
250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches )
une dizaine de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Oeufs 3 Commentaires
ceci est très vieille recette très agréable surtout lorsque les premiers frïmâts apparaissent voici Estelle une de mes petites filles qui s'y met
O...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 5 Commentaires
Oreilles de porc confites, haricots de Soissons, échalote fumée du Cuincy et carottes de Baie de Somme pour 4 personnes :
2 belles oreilles de porc f...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 2 Commentaires
Une cuisson du porc en basse température pour un plat qui va enchanter vos convives.
Paimpolaise de queues de cochon braisées pour 4 personnes :
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Parmentière de st jacques et cèpes pour 4 personnes :
8 belles coquilles st Jacques
500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle »
1 gousse ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette provenant de la région d'Artois.
Pour un pâté ou terrine de 8 personnes :
500 g de foie de porc bien épluché et haché
600 g de lard g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes :
500 g de pétoncles*
300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix)
un petit mélange de fines ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux pintade au beaujolais nouveau pour 4 à 6 personnes :
1 belle pintade de 1,5 kg coupée en 8 plus les ailerons (les cuisses en 2 les blancs en 2 et l...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Petite recette un peu originale à préparer pour fêter le Beaujolais nouveau.
Pintade au Beaujolais pour 4 à 6 personnes :
1 belle pintade fermiè...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux recette de mon pot-au-feu pour 8 personnes environ :
les viandes :
1 kg de train de cotes coupés en 4(ou plat de côtes plus économique)
1,5 kg d...
Poule au pot pour 4 personnes
Une Poule fermière(de préférence comme une top La Géline de Racan)
de 1,4kg environ vidée et prête a cuire
La f...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les rillettes de porc sont un délice culinaire cuisiné à partir de viande de porc.
Le processus de préparation consiste à cuire la viande assaisonné...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 174 Commentaires
Pour réussir un bon rôti de bœuf, achetez de la race (vache ou bœuf) "à viande" j'écris cela car depuis quelques années, on nous vend de la viande de ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne.
je sais que des puristes vont m'agresser un peu, mais après tout c'est mo...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 54 Commentaires
Un sauté de veau Marengo
pour 6 personnes :
1 kg 200 d'épaule de veau fermier en morceaux taillés de 50g environ
2 gros oignons et 1 carotte tai...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 18 Commentaires
La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens.
Quoique on pense généralement que cette recette a pu êt...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Terrine de canard pour 6 personnes :
2 filets de canard 400g
300g de veau haché
300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de...
