Accord vin mets Origine : Bourgogne
Les Mouilles 69840 JULIENAS
Le moulin à vent 71570 ROMANèCHE-THORINS
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Aiguillettes de langues de porc Une recette simple goûteuse et bon marché : Les aiguillettes de Langues de Porc traitées à « la charcutière »*, brochette de haricots de Soissons*....
Boeuf mode Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne ...
Brochettes de boeuf Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet.
découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner 2 heures avant de les griller.
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caqhuse Une bonne Caqhuse pour 6 personnes :
1 rouelle de porc (tranche de jambon frais avec l'os central) de 1,8 kg
800gr d'oignons doux émincés(style ...
Carbonnade flamande Comme son nom l'indique la Carbonnade Flamande est une recette en provenance du nord de la France.
Carbonnade flamande pour 6 personnes :
1,5 kg ...
Coeurs de veau La recette des cœurs de veau(ou de bœuf) farcis comme à st Adèle provient de notre menu spécial Canada.
Cœurs de veau farcis comme à st Adèle pour ...
Daube Béarnaise Daube béarnaise pour 8 personnes
2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple)
2 pieds de veau coupés en 2
1 couenne de porc
1 talon de jamb...
Gras-double Recette du gras-double
comme aux Issambres
pour 6 personnes :
600gr de gras double prêt à cuire
1 tranche de jarret de veau de 600gr
50gr de pa...
Lapin farci Lapin farci pour 6 personnes :
1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés
250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches )
une dizaine de...
Omelette au boudin ceci est très vieille recette très agréable surtout lorsque les premiers frïmâts apparaissent voici Estelle une de mes petites filles qui s'y met
O...
Oreilles de porc confites Oreilles de porc confites, haricots de Soissons, Echalote fumée du Cuincy et carottes de Baie de Somme pour 4 personnes :
2 oreilles de porc fermier...
Parmentière de st jacques et cèpes Parmentière de st jacques et cèpes pour 4 personnes :
8 belles coquilles st Jacques
500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle »
1 gousse ...
Pâté Prosnes une recette provenant de la région d'Artois.
Pour un pâté de 8 personnes :
500 g de foie de porc bien épluché et haché
600 g de lard gras paysan...
Pétoncles poêlées aux cèpes Pétoncles poêlées aux cèpes pour 4 personnes :
500 g de pétoncles*
300 g de cèpes sautés coupés en petits dés (mirepoix)
un petit mélange de fines ...
Pintade au beaujolais nouveau pintade au beaujolais nouveau pour 4 à 6 personnes :
1 belle pintade de 1,5kg coupée en 8 plus les ailerons(les cuisses en 2 les blancs en 2 et les a...
Pot-au-feu recette de mon pot-au-feu pour 8 personnes environ :
les viandes :
1 kg de train de cotes coupés en 4(ou plat de côtes plus économique)
1,5 kg d...
Poule au pot a la Béarnaise Poule au pot pour 4 personnes
Une Poule fermière(de préférence comme une top La Géline de Racan)
de 1,4kg environ vidée et prête a cuire
La f...
Rillettes de porc Pour un grand pot de rillettes de porc maison :
2 kg d'échine de porc fermier avec os (vous faites couper à votre boucher 5 côtes épaisses dans l'éch...
Rôti de boeuf Pour réussir un bon rôti de boeuf achetez de la race (vache ou boeuf) "a viande" j'écris cela en majuscule car depuis quelques années on nous vend de...
Sauté de veau Marengo Un sauté de veau Marengo
pour 6 personnes :
1 kg 200 d'épaule de veau fermier en morceaux taillés de 50g environ
2 gros oignons et 1 carotte tai...
Steak au poivre La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens
mais on pense généralement que cette recette a pu être in...
Terrine de canard forestière Terrine de canard pour 6 personnes :
2 filets de canard 400g
300g de veau haché
300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de...
