1/ Dans un grande cocotte (style le creuset) mettez 50g de beurre et un peu d'huile(ou saindoux), puis faites
revenir les morceaux de boeuf jusqu'à l'obtention d'une belle couleur et débarrassez les sur une plaque.
2/ Dans la même cocotte mettez la poitrine coupée en
lardons moyens et les oignons émincés. quand ce mélange aura une belle couleur, baissez le feu ajoutez la cassonade afin de légèrement caraméliser l'ensemble alors versez le vinaigre (
gastrique) et laissez cuire à couvert pendant 3 minutes puis débarrassez sur une plaque.
3/ Toujours dans la même cocotte mettez une couche d'oignons, une couche de viande en assaisonnant sel et poivre à chaque couche, une autre couche d'oignons et enfin la dernière de viande puis enfouir le
bouquet garni et le petit sac de baies de genièvre au centre.
4/ Allumez le four à 160°(th5) .
5)/Tartinez des 2 côtés vos tranches de pain avec la moutarde forte et en les façonnant un peu, mettez-les sur la carbonnade de manière à ce qu'elles fassent comme une sorte de couvercle,versez alors la bière ainsi que le fond de veau et
mouillez jusqu'à hauteur et couvrez.
6/
cuisson au four 2h30.
7/Votre carbonnade est cuite retirez alors le
bouquet garni et la poche de baies de genièvre.
Servez cette carbonnade flamande avec des frites bien croustillantes accompagnées d'une bonne bière chimay par exemple, et comme dans certains villages des Flandres un petit caquelon de compote de pommes
Nous savons aussi que beaucoup de belges remplacent les tranches de pain blanc par des tranches de pain d'épices, mais qu'importe avec les 2 choix possible la recette de la carbonnade flamande reste excellente !
Mais saviez vous par exemple que vous pouvez remplacer la viande de boeuf par celles de sanglier de chevreuil ou de biche pour obtenir aussi un excellent plat festif
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