Choux rouges à la flamande

Bonjour, Après avoir posté mon message, je me suis dit que le terme "croquant" était exagéré. Disons que si j'ai bien compris à la lecture de la recette, le chou est censé avoir l'aspect d'une compote à la fin, et ce n'est pas le cas. Je n'ai qu'une seule cocotte à ma disposition et elle est assez réduite en largeur et très haute, donc lorsque je mouille à hauteur... ça fait beaucoup de liquide, trop pour qu'il s'évapore en 20 minute. Bref, je vous remercie beaucoup pour votre réponse. Je vais essayer de cuire au four et je vous tiendrai au courant. Encore merci et à bientôt

Bonjour Tout d'abord quelques interrogations:comment les choux rouges émincés cuits 1h10 peut il être encore croquant? lorsque l'on dit mouillez a hauteur cela ne fait en réalité pas beaucoup de liquide restant voici donc ma solution faites exactement cette recette au début et faite la cuire dans une cocotte en fonte a couvert 1heure au four a 180° ou 4 heures a 90°(basse température) vous sortez votre cocotte et vous goutez le jus s'il en reste trop égouttez vos choux et ne rajoutez qu'un peu de cuisson a bientôt et dites moi Chef Patrick

Bonjour, J'ai déjà fait cette recette 2 fois, en essayant de la suivre à la lettre, et j'obtiens quelque chose d'assez mauvais. En fait, j'ai un chou trop vinaigré et très croquant, avec beaucoup d'eau (pourtant je l'ai laissé à découvert durant les 20 dernières minutes comme indiqué). Habituellement, les recettes du Chef Patrick sont une valeur sure donc je suis perplexe. Y a-t-il trop d'eau (peut-être à cause de la seule cocotte à ma disposition que j'utilise), trop de vinaigre ? Est-ce parce que je n'ai pas remué le choux pendant la cuisson à couvert ? Auriez-vous un indice pour expliquer ce résultat décevant ? Si oui, merci d'avance

Bonjour a toutes et tous.
Une jolie recette régionale très goûteuse a remettre au goût du jour.

Moi,je trouve que vous vous compliquez bien la vie avec ce délicieux choux-rouge!Je dirais même,que la partie la plus importante ( et,du coup,la plus longue..)c'est de bien enlever les grosses côtes et de couper les feuilles en fines lanières.Ensuite,il suffit d'une petite pomme coupée,elle aussi,en très fines lanières, d'un bel oignon haché,d'un bon morceau de beurre,d'un filet de vinaigre de vin rouge,de sel et de poivre et un peu d'eau. Tout cela se mijotte pendant env. 30min. C'est tout simple,moelleux et absolument délicieux.