Recette : Choux rouges à la flamande

1 Coupez le chou rouge en quatre et retirez le trognon central et les plus grosses côtes, lavez-le à deux eaux, puis mettez-le dans un grand faitout à l'eau froide et montez à ébullition pendant deux minutes. Rafraîchir à l'eau froide et égouttez. Dans la recette originelle, on faisait suer les choux à cru, mais personnellement, je préfère les faire blanchir avant, cela évite quelques dérangements intestinaux.

2 Dans une grande cocotte (style le creuset) faites fondre le saindoux puis mettez les 2 oignons émincés et les choux rouges, salez et poivrez et laissez étuver à couvert doucement pendant 10 minutes puis ajoutez le vinaigre. mouillez à hauteur d'eau, ajoutez les baies de genièvre, la fleur de thym (un tout petit peu) et la feuille de laurier. Cuire à couvert 50 minutes.

3 Incorporez alors les 2 pommes épluchées, coupées en grosses tranches et la cassonade et laissez cuire pendant 20 min la cocotte découverte. Ce point est important, car cela va permettre l'évaporation et de ce fait votre mélange va prendre l'aspect d'une compote.
Cette recette du choux rouges à la flamande déguste chaude ou froide avec des mignons de porc un bon jarret de porc ou jambonneau fumé, du râble de lapin au four ou de la volaille bien dorée et par exemple est une garniture très gouteuse avec une belle tranche de foie de veau poêlée ou une saucisse au couteau bien rôtie.