Raviolis au coulis de poivrons rouges
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
4.9/5 (9 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Farcis de «ricotta» en coulis de poivrons rouges et basilic frais...Cuisson :
Total :
Raviolis frais au coulis de poivrons rouges pour 4 personnes :
- chez votre italien préféré 500 g de raviolis frais garnis de ricotta.
- vous pouvez aussi confectionner vous même la p'te à raviolis et les garnir de ricotta
- coulis de poivrons rouges*
- 2 poivrons rouges
- 1 gousse d'ail dégermée et écrasée
- 1 oignon nouveau émincé
- sel une pointe de poivre de cayenne
- 20 cl de crème liquide(30%)
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olives
- basilic frais
- une pointe de fleur de thym
Progression
1) Préparez votre coulis
puis allumez votre four uniquement en position gril.
2) Sur votre planche ouvrez vos poivrons en 2 retirez leurs bases (trognons), les pépins et les petites alvéoles de l'intérieur passez un petit coup de pinceau empli d'huile d'olive sur les peaux puis mettez vos 4 demies coques côté peau et présentez les le plus prés du gril, lorsqu'ils seront tout noirs et boursouflés mettez dans un sac plastique et gardez comme cela 10 minutes et la oh miracle la peau gr'ce au taux de vapeur enfermée dans votre plastique s'enlèvera toute seule.
3) cuisson du coulis
Dans une casserole mettez 1cuiller a soupe d'huile d'olives lorsqu'elle sera chaude ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé et les poivrons rouges coupés en gros morceaux salez et poivrez puis ajoutez 30cls d'eau ou de fond de volaille(facultatif) et un peu de fleur de thym
puis laissez cuire 15 minutes à couvert.
mixez alors votre coulis en rajoutant la crème passez le au chinois fin (passoire) vous n'ajouterez le basilic qu'a la fin de la préparation.
testez l'assaisonnement puis gardez le coulis passé prés de vous.
3) Cuire les raviolis.
faites bouillir 1, 5 litre d'eau salée puis ajoutez vos raviolis pour une cuisson de 3 minutes a faible ébullition.
4) Pendant ce temps versez votre coulis dans une grande poêle et mettez sur le feu, égouttez vos raviolis et versez les dans la poêle, redonnez une ébullition et seulement à ce moment ajoutez le basilic frais émincé finement.
Servez de suite dans de jolies assiettes creuses une petite coupelle de parmesan à part et découvrez alors les minutes de silence qui suivront la dégustation.
*cette recette de ravioli est pour 4 personnes mais pour les personnes seules ou en couple je leur conseille de préparer le coulis pour 4 et de faire de petits pots gardés au congélateur
on compte environ 125gr de raviolis frais par personne.
*vous trouverez aussi des poivrons rouges déjà cuits et dont les peaux sont déjà retirées cette recette ira avec le format1/2 boite vous faites le coulis pareil et vous ajoutez le sirop de pochage.
puis allumez votre four uniquement en position gril.
2) Sur votre planche ouvrez vos poivrons en 2 retirez leurs bases (trognons), les pépins et les petites alvéoles de l'intérieur passez un petit coup de pinceau empli d'huile d'olive sur les peaux puis mettez vos 4 demies coques côté peau et présentez les le plus prés du gril, lorsqu'ils seront tout noirs et boursouflés mettez dans un sac plastique et gardez comme cela 10 minutes et la oh miracle la peau gr'ce au taux de vapeur enfermée dans votre plastique s'enlèvera toute seule.
3) cuisson du coulis
Dans une casserole mettez 1cuiller a soupe d'huile d'olives lorsqu'elle sera chaude ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé et les poivrons rouges coupés en gros morceaux salez et poivrez puis ajoutez 30cls d'eau ou de fond de volaille(facultatif) et un peu de fleur de thym
puis laissez cuire 15 minutes à couvert.
mixez alors votre coulis en rajoutant la crème passez le au chinois fin (passoire) vous n'ajouterez le basilic qu'a la fin de la préparation.
testez l'assaisonnement puis gardez le coulis passé prés de vous.
3) Cuire les raviolis.
faites bouillir 1, 5 litre d'eau salée puis ajoutez vos raviolis pour une cuisson de 3 minutes a faible ébullition.
4) Pendant ce temps versez votre coulis dans une grande poêle et mettez sur le feu, égouttez vos raviolis et versez les dans la poêle, redonnez une ébullition et seulement à ce moment ajoutez le basilic frais émincé finement.
Servez de suite dans de jolies assiettes creuses une petite coupelle de parmesan à part et découvrez alors les minutes de silence qui suivront la dégustation.
*cette recette de ravioli est pour 4 personnes mais pour les personnes seules ou en couple je leur conseille de préparer le coulis pour 4 et de faire de petits pots gardés au congélateur
on compte environ 125gr de raviolis frais par personne.
*vous trouverez aussi des poivrons rouges déjà cuits et dont les peaux sont déjà retirées cette recette ira avec le format1/2 boite vous faites le coulis pareil et vous ajoutez le sirop de pochage.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Raviolis au coulis de poivrons rouges :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Raviolis au coulis de poivrons rouges
laurenceel 2010-10-23
super bon j'ai mis sur mon blog la recette en entier! http://laurenceel.over-blog.com/article-raviolis-a-la-ricotta-au-coulis-de-poivrons-58945028.html
chef serge 2008-03-26
bonjour hanna et les autres, pour les poivrons je suis d'accord avec hanna, les pots si on les fait pas nous même ce n'est pas ,génial,tout le monde se fait du soucis parceque il faut les éplucher et que c est long, c'st vrai mais qu 'estce que c 'est bon. je vous donnerai une recette simple pour les poivronsde l huile d olive, puis mettre les poiv
asfaux 2008-03-26
chére Hanna moi aussi je prépare dessalades comme vous faites car j'adore la cuisine aux accents du sud En ce qui concerne les poivrons rouges il en existe bien des épluchés justes pochés dans leurs jus en 1/2boite je regarderais la marque mais je sais qu'il y en a dans les rayons chez Carrefour ou Champion(je vous dis cela car un jour j'ai vu un copain cuisinier italien qui venait en acheter:pour se dépanner!!!) a bientôt et donnez nous de temps en temps un petit rayon de soleil Poutous Chef Patrick