Coulis de truffes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
proportions pour 1/2 litre de coulis de truffes :
- 1/2 litre de fond de veau
- 20 cl de porto blanc
- 100 gr de brisures de truffes fraiches
- 2 dl de crème liquide
- sel et poivre du moulin
Progression
1- dans une sauteuse mettez le porto et les brisures de truffes lorsque l'ensemble sera bien chaud flambez-le.
2- ajoutez la crème puis laissez réduire pendant 2 min, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez au poivre du moulin, et cuire 10 mins a faible ébullition.
3- mixer 10 secondes et débarrassez.
ce coulis est une merveille pour l'accompagnement de pâtes fraîches, volailles viandes blanches (mignon de veau) ou rouges (tournedos rossini) rizottos, etc.
Et toujours le même petit conseil, débarrassez dans de petits bocaux et mettez au congélateur vous les sortirez a fur et a mesure que vous en aurez besoin.
2- ajoutez la crème puis laissez réduire pendant 2 min, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez au poivre du moulin, et cuire 10 mins a faible ébullition.
3- mixer 10 secondes et débarrassez.
ce coulis est une merveille pour l'accompagnement de pâtes fraîches, volailles viandes blanches (mignon de veau) ou rouges (tournedos rossini) rizottos, etc.
Et toujours le même petit conseil, débarrassez dans de petits bocaux et mettez au congélateur vous les sortirez a fur et a mesure que vous en aurez besoin.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
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