Ile flottante sur coulis de framboise
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Ile flottante sur coulis de framboise pour 4 personnes :
- 2 blancs d'oeufs
- 50g de sucre environ
- 400g de framboises surgelées
- 100g de sucre
- 1 peu de jus de citron
- des amandes effilées
Progression
pour le coulis
Passer les framboises au micro-onde 5 à 8 min puis les mixer dans un blender avec le sucre et le jus de citron. Goûter pour voir si c'est assez sucré.
Passer au chinois pour enlever les grains moi je ne l'ai pas fait pas eu le temps!! Réserver au frais.
Pour les blancs:
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
A l'aide de deux cuillères faire des quenelles avec les blancs et les faire pocher dans une casserole d'eau frémissante. les poser dans une assiette avec du papier sulfurisé pour les égoutter.
Dans une poêle adhésive chaude faire griller les amandes effilées
Pour le dressage:
Dans des ramequins verser un peu de coulis de framboises puis poser une quenelle au centre et un peu d'amande sur le dessus. Réserver au frais pendant une heure.
Passer les framboises au micro-onde 5 à 8 min puis les mixer dans un blender avec le sucre et le jus de citron. Goûter pour voir si c'est assez sucré.
Passer au chinois pour enlever les grains moi je ne l'ai pas fait pas eu le temps!! Réserver au frais.
Pour les blancs:
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
A l'aide de deux cuillères faire des quenelles avec les blancs et les faire pocher dans une casserole d'eau frémissante. les poser dans une assiette avec du papier sulfurisé pour les égoutter.
Dans une poêle adhésive chaude faire griller les amandes effilées
Pour le dressage:
Dans des ramequins verser un peu de coulis de framboises puis poser une quenelle au centre et un peu d'amande sur le dessus. Réserver au frais pendant une heure.
credits photo : ©passionnementcuisine-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette de base vous n'avez pas a faire dégeler vos framboises mixez les dures puis passez votre coulis au chinois
Les derniers commentaires sur la recette Ile flottante sur coulis de framboise
chef patrick 2015-04-11
Bonjour Les blancs montés sont fragiles :le matin pour le soir bonne recette Chef Patrick
Thérèse (invité) 2015-04-09
J'aimerais bien servir "Iles flottantes sur coulis de framboise", mais combien de temps maximum on peut les faire à l'avance ? Quand on reçoit,il faut les faire à l'avance.
Selene 2010-07-05
Bonjour Je confirme ! J'ai utilisé pour la faire un reste de coulis de framboise (avec un peu moins de sucre me semble-t-il) et des blancs d'oeufs que j'avais au congelo. Je congèle les blancs quand je n'utilise que les jaunes d'oeuf. Mais j'ai utilisé le MO pour les blancs d'oeufs (eau ou lait bouillants je n'arrive pas à maîtriser la chose comme je le voudrais.... :( , mais je re-essayerais, Chef Patrick, promis...) Je me suis permis un petit ajout : un tout petit filet d'amaretto sur le dessus, bien que la recette se suffise largement à elle-même.