Progression
La veille Tarte sucrée:
Mélanger le sucre et les oeufs à la feuille (robot mini vitesse)
Battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange blanchi progressivement
Ajouter à ce mélange la farine tamisée et la levure.
Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même
Foncer la pâte dans un cercle de 20cm
Précuire 10mn à 180°
CREME AMANDINE
La veille
Faire infuser la crème fraîche avec de la menthe
100g de crème pâtissière parfumée au kirch, filmer et réserver
Le jour même
Chinoiser la crème fraîche, réserver au réfrigérateur.
Mélanger le beurre à température, le sucre et la poudre d'amande tamisée, ajouter l'œuf et la crème pour obtenir un mélange lisse
Fond à la framboise:
Détailler en brunoises quelques abricots secs, les mélanger à de la confiture de framboise.
Cuisson
Sur le fond de tarte précuit et froid, répartir le mélange à la framboise et verser l'appareil crème amandine.
Enfourner et cuire 20mn à 170°.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Finition
Préparer 3 barquettes de framboises avec un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre: réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir:
Egoutter les framboises et les mélanger à de la confiture et à quelques calissons en brunoise pour un peu de mâche, et les répartir sur la tarte.
Décoration: quelques feuilles de menthe et des calissons ou laisser parler votre imagination.
credits photo : ©michele-A.F.Touch