Tarte amandine aux poires
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Tarte amandine aux poires pour 8 personnes :
- Pâte
- 200grs de farine
- 50grs de beurre en pommade
- 20grs de sucre
- 1 oeuf
- une pincée de sel
- une pincée de levure chimique
- eau
- la garniture
- 5 poires épluchées
- 110grs de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de farine
- sirop
- 1 demi litre d'eau
- 60 g de sucre
Progression
1- la pâte: Dans un récipient mélanger la farine, et le beurre coupé en petits dés, l'oeuf ensuite le sucre, le sel et la levure, ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Laisser reposer.
2- le sirop: Dans une casserole mettre l'eau + le sucre laisser bouillir poché les demies poires épluchées dedans pendant 10 minutes ensuite les enlever et laisser refroidir.
3- la garniture: Dans un récipient battre le sucre et les oeufs ajouter sur le mélange le beurre en pommade mélanger ajouter la poudre d'amandes et la cuillère de farine. Bien mélanger le tout.
4- Etaler la pâte dans le moule, piquer avec une fourchette la pâte, verser sur le fond de tarte la garniture d'amandes, placer les poires en fleurs dos au dessus, parsemer d'amandes effilées
5- Cuire thermostat 7 (210°) pendant 30 minutes.
Laisser reposer.
2- le sirop: Dans une casserole mettre l'eau + le sucre laisser bouillir poché les demies poires épluchées dedans pendant 10 minutes ensuite les enlever et laisser refroidir.
3- la garniture: Dans un récipient battre le sucre et les oeufs ajouter sur le mélange le beurre en pommade mélanger ajouter la poudre d'amandes et la cuillère de farine. Bien mélanger le tout.
4- Etaler la pâte dans le moule, piquer avec une fourchette la pâte, verser sur le fond de tarte la garniture d'amandes, placer les poires en fleurs dos au dessus, parsemer d'amandes effilées
5- Cuire thermostat 7 (210°) pendant 30 minutes.
Le complément du chef patrick
recette classique a déguster encore un peu tiède avec un sirop d'orgeat
Les derniers commentaires sur la recette Tarte amandine aux poires
Hedia 2012-12-12
Merci Chef Patrick de votre réponse. Mais je voulais également savoir si l'on peut réutiliser le sirop pour pocher d'autres poires ? Et puis-je diminuer les quantités de beurre de la crème ? Un grand merci pour votre disponibilité :)
chef patrick 2012-12-12
Bonjour Comme vous l'avez remarqué cette recette nous vient d'une visiteuse Je ne l'ai pas essayée mais d'autres visiteuses l'on réussie Pour la margarine je ne m'en sers pas donc je suis incapable de vous répondre a bientôt Chef Patrick
Hedia 2012-12-11
Bonjour Chef Patrick, J’ai réalisé cette recette ce week-end. Pour la pâte, j’ai opté pour une pâte sucrée. J’ai également poché mes poires plus longtemps : 30-40 min dans un sirop additionné de vanille et de jus de citron. Elles étaient alors bien moelleuses et parfumées. Concernant la pâte, je voulais savoir, dans cette recette, de quelle sorte de pâte s’agit-il ? Elle ne correspond à aucune pâte que je connais. L’usage de levure chimique et la petite quantité de beurre m’ont surpris. Concernant les poires, quelle variété faut-il privilégier ? J’ai opté pour des williams jaunes, ce choix était-il judicieux ? Et est-il possible de conserver le sirop pour y pocher d’autres poires ? Si oui, quelle est la durée de conservation ? Concernant la crème, est-il possible de réduire les quantités de beurre ? Si oui, de combien puis-je diminuer ? Et enfin, que pensez-vous de l’utilisation de la margarine 60% MG à la place du beurre ? Un grand merci pour vos réponses