Charlotte aux poires

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Charlotte aux poires
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4.5/5 (4 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Charlotte aux poires
Pour une charlotte de 6 a 8 personnes :

  1. 30 biscuits a la cuiller
  2. 1 gousse de vanille ouverte en 2 et grattée
  3. 4 poires moyennes(Doyenne de Comice si vous trouvez)soit 900g environ
  4. 190 g de sucre semoule
  5. 10 g de sucre glace
  6. 6 cl d'alcool de poires(facultatif)
  7. le jus de la moitié d'un citron
  8. 5 feuilles de gélatine
  9. 25 cl de crème liquide 30%

Progression

1) Dans un saladier empli d'eau froide mettez a tremper vos feuilles de gélatine

2) Dans une casserole épaisse versez 40cl d'eau les graines de vanille le sucre en poudre et le 1/2 jus de citron remuez et laissez réduire doucement afin que cela ressemble a un petit sirop léger

3) Epluchez les poires coupez les en 2 retirez les pépins et taillez des gros dés puis mettez a cuire 3 minutes dans le sirop et égouttez les, prélevez 10 a 15cl de ce sirop et ajoutez y la gélatine essorée, et remuez au fouet dans le reste du sirop ajoutez l'alcool de poires(facultatif) les gros dés de poires et réservez sur le côté

4) Mettez votre crème liquide dans un saladier 5 minutes au congélateur puis montez la en chantilly ferme, incorporez a la spatule en bois 10gr de sucre glace et la partie du sirop mélangé a la gélatine

5) Etalez tout autour de votre moule a charlotte, un film alimentaire puis garnir le fond en taillant des petits coeurs en rosace dans vos biscuits
trempez alors rapidement vos biscuits cuillère dans le sirop et installez les autour côté bombé vers l'intérieur

6) Gardez 3 biscuits entiers et le tout le reste coupez en les en petits morceaux et mettez les a trempez dans le reste du sirop

7) Montage
Disposez une couche de crème aux poires puis un peu de biscuits trempés etc jusqu'au bord puis finissez par les biscuits entiers coupés en 2 qui serviront de couvercle mettez alors un petit poids installé dessus sur une petite planchette ou une petite assiette
puis mettre au frigo pour une nuit
démoulez pour vos invités enveloppez la d'un beau ruban et servez a part crème anglaise chocolat chaud ou crème parfumée au café
bonne recette
Et de plus Laurence Mazuelle de Lagny (une de nos visiteuses assidues) recevez nos félicitations pour cette réelle réussite mise en avant par la photo de cette recette.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Charlotte aux poires

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chef patrick  2014-01-13

Félicitations Laurence pour la réussite de cette belle charlotte.
Chef Patrick

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CIBIE (invité)  2013-02-24

Je ne me suis pas du tout trompée et mon moule est un petit modèle la dernière fois que j'ai fait une charlotte j'avais un plein saladier de préparation j'ai du en jeter ce sont vos quantités qui sont trop réduites ! Quatre poires ok mais il m'aurait fallu le double de crème.

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chef patrick  2013-02-24

Bonjour votre réponse est étonnante puisque 4 poires font presque 1kg(700g épluchées )+ le sirop gélatiné +la crème vous arrivez au kg d'appareil ce qui devrait vous remplir aisément votre moule a charlotte je pense que vous vous être trompée de variété de poires et que vous en avez achetée de plus petites grâce a votre commentaire je vais inclure le poids approximatif des poires a bientôt donc pour un nouvel essai Chef Patrick

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CIBIE (invité)  2013-02-23

Trop de sucre et pas assez de quantité je n'ai pu remplir que la moitié de mon moule qui pourtant est petit.

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chef patrick  2012-11-17

bonjour a toutes et tous
préparez donc ce joli dessert hivernal qui plait a tous