Dorade Provençale
Préparation :
Cuisson :
Total :
Une recette pour aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre comme moi de l'Association des Cuisiniers Français.Cuisson :
Total :
Dorade Provençale pour 4 personnes :
- 2 belles daurades royales de 500g environ
- 1 oignon ciselé
- 300 g de tomates, mondées, égrainées et coupées en petits dés
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- Herbes
- thym, estragon, persil, romarin et coriandre hachés ensemble
- olives noires
- sel, poivre du moulin et huile d'olives
Progression
1) Achetez 2 daurades royales de 500 g environ. Désarêtez là par le dos, nettoyez-les et lavez-les puis séchez-les bien comme il faut et réservez au frais.
2) Faites chauffer un peu d'huile d'olives et préparez une fondue de tomates avec l'oignon, et l'ail, puis salez et poivrez et réservez au chaud.
3) Lavez et hachez les herbes suivantes : thym, estragon, persil, romarin, coriandre.
4) Mélanger les herbes puis ajouter du sel et du poivre.
5) Farcir la daurade de ce mélange d'herbes.
6) Poêlez la daurade à l'huile d'olives et quand vous la retournez, ôtez la peau puis couvrez le côté déjà cuit de la fondue de tomates,
Décorez d'olives noires, puis passez au four pour quelques minutes.
Servez cette daurade sur plat ou assiette accompagnée d'un beurre anisé.
2) Faites chauffer un peu d'huile d'olives et préparez une fondue de tomates avec l'oignon, et l'ail, puis salez et poivrez et réservez au chaud.
3) Lavez et hachez les herbes suivantes : thym, estragon, persil, romarin, coriandre.
4) Mélanger les herbes puis ajouter du sel et du poivre.
5) Farcir la daurade de ce mélange d'herbes.
6) Poêlez la daurade à l'huile d'olives et quand vous la retournez, ôtez la peau puis couvrez le côté déjà cuit de la fondue de tomates,
Décorez d'olives noires, puis passez au four pour quelques minutes.
Servez cette daurade sur plat ou assiette accompagnée d'un beurre anisé.
credits photo : © arthaudphil - Fotolia.com
Les derniers commentaires sur la recette Dorade Provençale
je ne comprends pas la recette les dorades levées en filets: ensuite farcir les dorades avec les herbes: expliquez moi s en premier faut'il cuire les dorades farcies aux herbes ensuite lever les filets et contunuer la recette merci d'avance pour votre réponse.
chef patrick 2012-11-17
bonjour a toutes et tous
Recette également excellente préparée de même avec un joli Bar
chef patrick 2012-10-27
bonjour une petite poêlée de cèpes aillés et petites pommes de terre coupées en petits dés,une bonne fondue de fenouil a la crème ,des tomates farcies avec un petit sauté de courgettes aillé,un petit gratin dauphinois monté a l'huile d'olive olives noires et un peu d'ail, des salsifis ou des fonds artichauts poêlés gratin de carottes fanes a l'anis etc etc voilà quelques idées A bientôt et dites moi Chef Patrick