Recette : Dorade Provençale

1 Achetez 2 daurades royales de 500 g environ. Désarêtez là par le dos, nettoyez-les et lavez-les puis séchez-les bien comme il faut et réservez au frais.

2 Faites chauffer un peu d'huile d'olives et préparez une fondue de tomates avec l'oignon, et l'ail, puis salez et poivrez et réservez au chaud.

3 Lavez et hachez les herbes suivantes : thym, estragon, persil, romarin, coriandre.

4 Mélanger les herbes puis ajouter du sel et du poivre.

5 Farcir la daurade de ce mélange d'herbes.

6 Poêlez la daurade à l'huile d'olives et quand vous la retournez, ôtez la peau puis couvrez le côté déjà cuit de la fondue de tomates,
Décorez d'olives noires, puis passez au four pour quelques minutes.
Servez cette daurade sur plat ou assiette accompagnée d'un beurre anisé.