Le foie de veau poêlé aux framboises
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Curieux,me direz vous ?
Préparez cette recette simple et rapide puisque montre en mains vous ne mettrez que 5 minutes pour l'exécuter.
Les 3 goûts sont bien présents celui de chair tendre du foie de veau, la douceur acidulée des framboises et la pointe d'acidité apportée par le vinaigre balsamique.
Préparez cette recette simple et rapide puisque montre en mains vous ne mettrez que 5 minutes pour l'exécuter.
Les 3 goûts sont bien présents celui de chair tendre du foie de veau, la douceur acidulée des framboises et la pointe d'acidité apportée par le vinaigre balsamique.
foie de veau poêlé aux framboises pour 4 personnes :
- 4tranches de foie de veau bien clair
- de 150 a 160g
- (surtout aucune trace de vaisseaux blanchâtres)
- 120g de framboises de jardin (si vous avez) propres et équeutées
- 20 g de beurre 1/2 sel + quelques gouttes d'huile de colza
- 5 cl de bon vinaigre balsamique
- un peu de mignonnette de poivre concassé
- sel
Progression
Pas de numérotation pour cette recette elle se fait rapidement.
Mettre votre poêle a chauffer avec beurre et huile lorsque l'ensemble sera bien chaud posez vos tranches de foie, cuisson
1 minute de chaque côté salez et, débarrassez vivement sur les assiettes.
Alors remettez votre poêle sur le feu ajoutez une noix de beurre et vos framboises faites juste un tour de poêle puis versez votre vinaigre balsamique, et de suite sans attendre installez sur vos tranches de foie de veau et éparpillez dessus un peu de mignonnette.
Voilà c'est déjà fini, testez et dites moi !!
Mettre votre poêle a chauffer avec beurre et huile lorsque l'ensemble sera bien chaud posez vos tranches de foie, cuisson
1 minute de chaque côté salez et, débarrassez vivement sur les assiettes.
Alors remettez votre poêle sur le feu ajoutez une noix de beurre et vos framboises faites juste un tour de poêle puis versez votre vinaigre balsamique, et de suite sans attendre installez sur vos tranches de foie de veau et éparpillez dessus un peu de mignonnette.
Voilà c'est déjà fini, testez et dites moi !!
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credits photo : patrick.asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Le foie de veau poêlé aux framboises
chef patrick 2014-06-20
Bonjour si vous voulez changer prenez plut^t des airelles fraîches ou surgelées (meilleure texture sous le palais) a bientôt chef Patrick
ERIKAKIS 2014-06-20
Bonjour , mon épouse adore la confiture aux airelles , que pensez-vous de l'idée de remplacer les framboises par de la confirure aux airelles ?
jfrey 2014-06-20
Bonjour, Je fais cette recette avec des bigarreaux, la chaire est plus ferme.