Tarte Bourdaloue aux Poires

Tarte Bourdaloue aux Poires
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4.8/5 (5 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

tarte bourdaloue de 22-24 cm de diamètre :

  1. 300 g pâte brisée
  2. 100 g bon beurre fermier
  3. 100 g sucre glace
  4. 100 g poudre d'amande de belle origine
  5. 1 cuiller a café de fécule de maïs (maïzena)
  6. 2 oeufs fermiers
  7. 2 gouttes d'extrait d'amande amère
  8. 1 cuiller a soupe de rhum brun (facultatif)
  9. 125 g crème pâtissière
  10. De belles demies poires que vous pocherez au sirop léger ou 1 boîte 4/4 de demies poires au siroppocher des poires fraîches)
  11. un peu de gelée d'abricots ou de confiture d'abricots (sans morceaux)

Progression

1- Préparez la pâte brisée à l'avance et laisser reposez la au frais, enveloppée dans un linge pour au moins 2 heures (idéalement une nuit).

2- Confectionnez la crème pâtissière (vous pouvez aussi la faire la veille mais filmez la à niveau pour éviter qu'elle ne croûte)

3- Egouttez les poires sur une grille

4- Garnir un moule à tarte rond de 22-24 cm d'une abaisse à 2 mm de pâte brisée (la garniture sera sucrée et riche donc pour une fois, préférez une pâte brisée à une pâte sucrée ou sablée mais c'est affaire de goût) et remettre au frais, voire au congélateur 1/4 heure, et préchauffer le four à 180° (th 6) le temps de préparer la garniture.

5- Malaxez le beurre, laissé à température ambiante, à la spatule en bois pour le rendre en pommade bien souple, puis incorporer le sucre glace, la poudre d'amande (tamisés) et la fécule, puis les 2 oeufs battus (entiers), enfin l'extrait d'amande amère et le rhum.

6- incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande (vous obtenez une sorte de frangipane qui ne sera pas à 50%)

7- Etalez de façon très uniforme la frangipane sur la pâte dans le moule (ne pas dépasser la moitié de la hauteur car elle gonflera un peu à la cuisson) et poser dessus en couronne les poires bien égouttées émincées en pétales: vous pouvez les laisser aussi en moitiés, côté bombé dessus pour une plus petite tarte.

8- Enfourner pour environ 40 minutes.

9- Laissez tiédir la tarte, alors la démoulez la et passez lui dessus au pinceau ("abricoter") un peu de gelée d'abricot fluidifiée par chauffage dans une casserole, éventuellement détendue d'un peu de sirop de pochage des poires et légèrement réduit.
credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Tarte Bourdaloue aux Poires :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

  

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

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Les derniers commentaires sur la recette Tarte Bourdaloue aux Poires

auteur
Répondre
chef patrick  2014-01-27

excellente recette a faire et a refaire

Répondre
hhh  2012-06-06

:o)

Répondre
loete  2009-11-17

tarte delicieuse
les invités ont adoré

auteur
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chef patrick  2009-09-15

Bonsoir Jacques Non vous pouvez toujours faire une tarte avec une crème frangipane avec par exemple des demis abricots frais ,des quartiers de pommes caramélisées au beurre salé(excellent),des demies quetsches (de saison) ou des petits morceaux d'ananas frais que voulez vous faire exactement? restant a votre écoute a bientôt Chef Patrick

Répondre
Jacques (invité)  2009-09-15

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/tarte-bourdaloue-aux-poires-755.htm Bonjour Chef Patrick,
Juste une petite question : Pour une tarte à la frangipane, avez vous une autre recette ou proposez vous la tarte bourdaloue?
Merci d'avance,
Bien cordialement,
Jacques.