Recette : Coques Cornue des Andes, riz Valenciana et gambas

1 La veille ou le matin pour le soir, préparez votre riz.

2 Dans une cocotte allant au four, faites fondre à l'huile d'olive vos légumes avec l'ail et le thym, sel et poivre pendant 8 minutes doucement à couvert. Allumez votre four à 180 °C (thermostat 6).

3 Versez alors votre riz, remuez, ajoutez curcuma et safran, puis au bout de 2 minutes mouillez avec 2 fois le volume d'eau que celui du riz. Salez à l'ébullition, puis couvrez et mettez au four pour 25 minutes. Après ce temps, sortez-le sans le découvrir et attendez 10 minutes pour le gonflement, puis égrenez-le à la fourchette en testant son assaisonnement. Débarrassez-le dans un saladier pour son refroidissement.

4 Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, marquez juste 1 minute de chaque côté vos gambas, salez et poivrez, puis débarrassez-les sur une assiette. Versez quelques gouttes d'eau pour déglacer votre poêle et versez sur les gambas.

5 Lorsque tout est froid, sortez votre plaque du four et allumez-le à 160 °C (thermostat 5+).

6 Sur votre planche, retirez le pédoncule de vos tomates, taillez-les en 2 sur l'épaisseur, évidez-les en gardant pépins et jus (très peu), salez et poivrez. Installez 4 demies coques sur la plaque, remplissez d'une cuillère de riz, puis de 2 gambas et un peu du jus, et enfin une autre cuillère de riz. Posez dessus l'autre moitié, ciselet 3 petites entailles dessus et enfoncez-y vos pétales d'ail. Mettez autour votre jus rendu des tomates et autres légumes si vous voulez, pommes grenailles, courgettes, etc. Cuisson 40 minutes en ajoutant un peu d'eau de temps en temps. Servez ainsi sur un beau plat ou de jolies assiettes et dites-moi ce que vous en pensez.