Coques en crème de Matcha

1) Mettez a cuire les coques en « marinière ».

2) Dans une cocotte placez les coques, la crème un peu de persil plat concassé, le verre de vin blanc, la cuiller de matcha, poivrez bien et ne salez pas, faites un bouillon puis éteignez le feu et couvrez votre cocotte.

2) Passez vos têtes de choux fleurs a l'eau avec une pointe de vinaigre puis faites les cuire dans de l'eau salée plongez les a l'ébullition puis égouttez les après 2 minutes de cuisson et réservez.

3) Egouttez vos moules sur une passoire avec un saladier en dessous, décoquillez les, puis versez le jus rendu dans une casserole, rajoutez un peu de crème, et laissez réduire jusqu'à la consistance d'une sauce puis y mêler vos coques arrêtez le feu et couvrez.

4) Dans une poêle versez le beurre ½ sel avec une goutte d'huile puis faites rôtir vos têtes de choux-fleurs et au dernier moment parsemez d'un peu de râpure de muscade.

Dressage :
Sur des assiettes chaudes les coques au centre entouré de bande de choux-fleurs rôtis.

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