Salade de passes-pierre et amandes effilées
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Salade de passes-pierre et amandes effilées émincé de radis roses et pointe de wasabi.Cuisson :
Total :
Juste une recette très simple que personnellement j'adore car très croquante et iodée à la dégustation.
Salade de passes-pierre pour 4 personnes :
- 300g de passes-pierre ou salicornes *juste triées et passées a l'eau
- 12 radis roses de jardin lavés et émincés
- 50 g d'amandes effilées
- 8 cl d'huile d'olives
- 5cl vinaigre de riz ou de cidre
- un peu de wasabi
Progression
1) Dans une poêle versez votre huile d'olives lorsqu'elle sera un peu chaude, ajoutez vos amandes et faites les sauter sans les faire brûler,
puis égouttez-les rapidement dans une passoire posée sur un bol (conservez l'huile rendue) .
2) Versez cette huile dans votre poêle ajoutez un peu de wasabi remuez au fouet puis remettez à chauffer et ajoutez vos passes-pierre et vos rondelles de radis faites ainsi juste 2 tours de poêle et retirez vous du feu.
3) Alors ajoutez quelques-unes de vos amandes, votre vinaigre et remuez puis dressez harmonieusement sur vos assiettes avec le reste des amandes grillées dessus.
Cette entrée peut se manger tiède ou froide.
*Choisissez l'époque tout au début du ramassage ou les passes-pierres ou salicornes ne sont pas encore boisées.
Si vous n'avez pas de wasabi assaisonnez d'un peu de poudre de piment d'Espelette.
puis égouttez-les rapidement dans une passoire posée sur un bol (conservez l'huile rendue) .
2) Versez cette huile dans votre poêle ajoutez un peu de wasabi remuez au fouet puis remettez à chauffer et ajoutez vos passes-pierre et vos rondelles de radis faites ainsi juste 2 tours de poêle et retirez vous du feu.
3) Alors ajoutez quelques-unes de vos amandes, votre vinaigre et remuez puis dressez harmonieusement sur vos assiettes avec le reste des amandes grillées dessus.
Cette entrée peut se manger tiède ou froide.
*Choisissez l'époque tout au début du ramassage ou les passes-pierres ou salicornes ne sont pas encore boisées.
Si vous n'avez pas de wasabi assaisonnez d'un peu de poudre de piment d'Espelette.
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credits photo : Patrick Asfaux
Les derniers commentaires sur la recette Salade de passes-pierre et amandes effilées
chef patrick 2014-06-01
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-de-passes-pierre-et-amandes-effilees-2200.htm bonjour a toutes
juste...testez par exemple servie avec quelques beaux fruits de mer