Salade de passes-pierre et amandes effilées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Salade de passes-pierre et amandes effilées
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Salade de passes-pierre et amandes effilées émincé de radis roses et pointe de wasabi.

Juste une recette très simple que personnellement j'adore car très croquante et iodée à la dégustation.

Salade de passes-pierre pour 4 personnes :

  1. 300g de passes-pierre *juste triées et passées a l'eau
  2. 12 radis roses lavés et émincés
  3. 50 g d'amandes effilées
  4. 8 cl d'huile d'olives
  5. 5cl vinaigre de riz ou de cidre
  6. un peu de wasabi

Progression

1) Dans une poêle versez votre huile d'olives lorsqu'elle sera un peu chaude, ajoutez vos amandes et faites les sauter sans les faire brûler,
puis égouttez-les dans une passoire posée sur un bol (conservez l'huile rendue) .

2) Versez cette huile dans votre poêle ajoutez un peu de wasabi remuez au fouet puis remettez à chauffer et ajoutez vos passes-pierre et vos rondelles de radis faites ainsi juste 2 tours de poêle et retirez vous du feu.

3) Alors ajoutez quelques-unes de vos amandes, votre vinaigre et remuez puis dressez harmonieusement sur vos assiettes avec le reste des amandes grillées dessus.
Cette entrée peut se manger tiède ou froide.

*Choisissez l'époque tout au début du ramassage ou les passes-pierres ne sont pas encore boisées.
Si vous n'avez pas de wasabi assaisonnez d'un peu de poudre de piment d'Espelette.


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credits photo : © A.F.Touch

 



Les derniers commentaires sur la recette Salade de passes-pierre et amandes effilées

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chef patrick  2014-06-01

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/salade-de-passes-pierre-et-amandes-effilees-2200.htm bonjour a toutes
juste...testez par exemple servie avec quelques beaux fruits de mer