Coques de tomates gratinées
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Une recette d'été simple et économiqueCuisson :
Total :
Coques de tomates farcies à la purée de cabillaud pour 4 personnes :
- 4 grosses tomates émondées coupées en 2 et égrainées(gardez les graines)
- 200gr de filet de cabillaud
- 2 pommes de terre moyenne (Bintje si possible)
- cuites , épluchées et écrasées chaudes
- 1 poivron rouge et 1 vert la peau retirée évidés et taillés en petits carrés et quelques olives
- 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
- huile d'olives
- 1 petit verre de muscat de rivesaltes (si possible)
- chapelure
- sel et poivre du moulin
Progression
1/ Allumez son four à 180° (th6)
2/ Taillez votre cabillaud en petits morceaux dans une casserole, salez, poivrez et versez votre muscat portez à ébullition et cuisez 2 minutes, puis ajoutez vos 2 pommes de terre cuites et écrasées, la moitié de l'ail, et un trait d'huile d'olives. Poursuivre la cuisson 2 minutes sans cessez de remuer a la spatule puis débarrassez dans un grand saladier.
A la fourchette écrasez bien le tout pour en faire un mélange onctueux.
3/ Dans un plat allant au four installez
vos 8 demies coques de tomates évidées, salez, poivrez, puis emplissez les chacune de votre purée et saupoudrez dessus d'un peu de chapelure.
4/ Autour, installez vos dés de poivrons, l'intérieur de vos tomates, le reste d'ail haché quelques olives noires et vertes dénoyautées et concassées puis salez et poivrez.
5/ Versez alors sur vos tomates et votre garniture un bon trait d'huile d'olives .
Cuisson a mi-four 35 minutes
Voilà c'est terminé servez sur de belles assiettes les 2 coques de tomates en surprise, la garniture autour le tout servi avec un joli rosé bien frais et voici un plat sans prétention qui je pense vous ravira.
2/ Taillez votre cabillaud en petits morceaux dans une casserole, salez, poivrez et versez votre muscat portez à ébullition et cuisez 2 minutes, puis ajoutez vos 2 pommes de terre cuites et écrasées, la moitié de l'ail, et un trait d'huile d'olives. Poursuivre la cuisson 2 minutes sans cessez de remuer a la spatule puis débarrassez dans un grand saladier.
A la fourchette écrasez bien le tout pour en faire un mélange onctueux.
3/ Dans un plat allant au four installez
vos 8 demies coques de tomates évidées, salez, poivrez, puis emplissez les chacune de votre purée et saupoudrez dessus d'un peu de chapelure.
4/ Autour, installez vos dés de poivrons, l'intérieur de vos tomates, le reste d'ail haché quelques olives noires et vertes dénoyautées et concassées puis salez et poivrez.
5/ Versez alors sur vos tomates et votre garniture un bon trait d'huile d'olives .
Cuisson a mi-four 35 minutes
Voilà c'est terminé servez sur de belles assiettes les 2 coques de tomates en surprise, la garniture autour le tout servi avec un joli rosé bien frais et voici un plat sans prétention qui je pense vous ravira.
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credits photo : tomates farcies © monregard
Les derniers commentaires sur la recette Coques de tomates gratinées
Jenni 2011-09-16
Très bonne recette, facile à faire. J'ai remplacé le cabillaud par un restant de raie et je n'ai pas mis de Muscat mais j'ai tout de même accompagné mon plat avec un Bordeaux blanc Entre deux mer. L'alliance était top ! j'ai trouvé un super site internet qui fait des suggestions de vins sur n'importe quel plat! je vous met le lien http://bit.ly/queboirequemanger
et je crois qu'il y a aussi une application sur iphone (mais je n'ai pas pu la tester) c'est 'que boire que manger'. A tester absolument!
chef patrick 2011-07-12
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/coques-de-tomates-gratinees-1553.htm bonjour a toutes
N'hésitez pas a préparer cette recette simple et gouteuse et de plus bon marché
A bientôt pour lire vos appréciations
Chef Patrick